Oziq ovqat maxsulotlari texnologiyasi

Texnik tavsifi

Bir vaqtning o’zida har bir tonna uchun ishqalanadigan hom ashyo ko’rsatgichi	Susla pishiruvchi qozon
Apparatni to’liq hajmi, m³	8,0
Issitiladigan yuza, m²	7,2

Mahsulot hisobi

Hisoblash uchun 100 kg donga nisbatan hisoblash ishlari olib boriladi.Pishirish sexidagi ekstrakt miqdorini aniqlash 100 kg donli mahsulotdan foydalaniladi .Bu piva 85 % och soloddan va 15% yordamchi mahsulotdan yani guruch oshog’idan tayyorlanadi. Bizda 85 kg och rangli solod va 15 kg guruch oshog’i beriladi. Solodga jilo berishdagi yoqotishlar massasiga nisbatan.

Q- mahsulot miqdori

^Q= 85 kg solod

^Q = 15 kg guruchoshog’i

Normativ bo’yicha yoqotishlar miqdori ^n

_n 0.5%

Jilo berishdagiyoqotishlarmiqdori ^Qn

Q Q^^nn 100

_850.5

100

0.425kg

Q Q^^100n nc ₁₀₀

^1000.5 85 84.575kg 100

Solodning namligi 5.2% deb qabul qilsak, guruch oshog’i namligi 14.5% bo’lsa, quruq moddaga nisbatan soloddagi quruq modda miqdori

W′ = 5,2 % solod nam

W″ = 14,5 % guruch oshog’i namligi

Soloddagi quruq modda miqdori

^Qcb

Q^Q

^{100 w}84,575 ^{100 5.2} 8018kg

cb nc

100

100

Guruch oshog’idagi quruq modda miqdori ^Qcb

^Qc^′b

Q_n^′_c

100*W^

100

15 ^{100 *14.5} 12.825kg

100

Solod ekstraktivligi

Э′ =68% solodning ekstraktivligi

Э″ =75% guruch oshog’i.

Solod tarkibidan ekstraktiv moddalar miqdori.

^Q^b

Q^Q^{ }80,18 ⁶⁸

54,52kg

b cb₁₀₀

100

Guruch oshig’i ekstraktiv moddalar miqdori

^Q^b

Q^Q^{ }12.825 *⁷⁵

9.65kg

b cb₁₀₀

100

Quruq moddalar umumiy miqdori ^Qcb Q_cb Q_c^_b Q_c^_b 80.18 12.825 93.005kg

Ekstraktiv moddalarning umumiy miqdori ^Qb Q_b Q_^_b Q_^_b 54.52 9.62 64.14kg

Pishirish bolomidagi ekstraktv moddalarning yoqotishlar miqdori ^

Doim mahsulot massasiga nisbatan 2,6% ni tashkil etadi .

_2,6%

^Q

Q *^

100

100 ^2.6 2.6kg

100

Suslo tarkibiga chiqadigan ekstraktiv moddalarningmiqdori. ^c

_c Q_b Q_n64.14 2.6 61.54kg

Pishirish jarayonidagi oraliq mahsulotlar va tayyor piva miqdorini aniqlash Mahsulotlar xisobi bo’yicha pivasi uchun issiq sharbat tarkibidagi ekstraktiv moddalar 61,54 “kg” ga teng ekan. Sharbatning ogirligi sharbat ekstraktivligining boshlangich sharbatdagi quruq modda miqdoriga nisbatan teng yani boshlangich sharbatdagi quruq moddalar miqdorining ogirlik ulushi e = 14% bo’lsa sharbatning og’irligi .

^Qc -sharbat og’irligi

Q ¹⁰⁰ 61.54 ¹⁰⁰ 439.57kg

^{c c} e 14

20 0 c da sharbatning hajmi α-zichligi:

^Vñ - sharbat hajmi

V^Qcc <sub>a

</sub> 439.57

1.0568910

41.59dal

Sharbatni 100º C gacha qaynatganda issiqlik kengayishi koefisenti k = 1,04 ga teng. Koefisentni e’tiborga olganda issiq susloning hajmi quyidagiga teng .

^Vtc

- issiq suslo hajmi

V_tc 41.59 1.04 43,25dal

Sharbatni sovutish va tindirishdagi solod va qulmoq drobillasi bilan sharbatning yoqotishdagi miqdori.

^xc = 690 (issiq sharbatga nisbati) Sovuq sharbatning hajmi

^xc

V_tc

100_хд

100

43.25^{100 6} 40.66dal

100

Filtirlangan va filtirlanmagan pivaning miqdori bijg’ishi jarayoning qaysi usulida olib borilishiga bog’liq . Bijg’ish jarayoni davriy yoki uzviy usulda olib boriladi. Davriy usulda bijg’ish jarayoning olib borish . Boshlang’ich bijg’ish bo’limida yoqotishlar miqdori, sovuq sharbat hajmiga nisbatli n = 2,3 % yosh pivaninghajmi quyidagi formula bilan aniqlaniladi .

^VМП

^Vхс

100 _б

100

40,667^{100 2,3} 33,72dal

100

Pivani yetiltirish va filtrlash bo’limdagiyo’qotishlar

Filtrlash bo’limidagi yo’qotishlar 1,55% pivani yetishtirish bo’limidagi yo’qotishlar 2, 35% yosh pivani hajmiga nisbatan shundan kelib chiqqan holda bijgitish davom ettirishda yoqotishlar quydagicha topiladi.

П g = Пip – Пф= 0,8

Filtirlanmagan pivaning hajmi

V иф = Vml 100 – Пg /100 =39,72 100- 0,8 /100 = 39,40dal

Filtirlangan pivaning hajmi

V ф = Vml 100 – Пg * Ф /100 = 39,72 100- 2,35 /100 = 38,79 dal

Tovar pivani butilkalarga quygandagi yo’qotishlar 2%, bosqichlarga 0,5% filtrlangan pivani hajmiga nisbatan . agar ishlab chiqayotgan 100% Tovar pivaning 70% butilkaga quyilsa va 30% u bo’chkalarga quyilsa o’rtacha yo’qotishlar miqdori quydagilargateng.

П p’ = 2 * 70+0,5*30 /100 = 1,55%

Tavar pivaning miqdori

V tn = V фи 100- Пp’/100=38,79 100- 1,55/100 = 38,19dal

Suyuq faza boyicha umumiy chamalangan yoqotishlar issiq sharbat hajmi va tavar pivani hajmi ayilmasiga teng.

Vt.g.y =43,25- 38,19 = 5,06 dal

yoki issiq sharbatini nisbatiga qarab olinadi.

V i.i.y = 5,06 / 43.25 = 11,70 dal

Qulmoq va ferment priporatining sarfi

Qulmoqning sarfi 2 xil usulda aniqlanadi.

1. 
   qulmoq tarkibidagi taxir moddalarni miqdorini xisobga olgan holda norma boyicha
   
2. 
   qulmoq tarkibidagi &-kislata norma boyicha solishmumkin
   

birinchi usul bo’yicha 1dall tayyor piva uchun 100 kg hom ashyodan olingan pivaning miqdori ko’pirtiriladi.

_{Q }^VТП ^{* H}x

^х 1000

^{H x} – norma boyicha solingan qulmoq miqdori.

“ Inter roxat ” qo’shma korxonalardan olingan malumotlarga ko’ra 1 dall qibray -6 pivasi uchun norma bo’yicha 38,32 gr qulmoq solishkerak

Demak qulmoq sarfi

_{Q }38.19 38,3 _1.46kg

^x 1000