Kraxmal. Tabiatda tarqalishi va fizik xossalari. Kraxmal → C6

Kraxmal.
Tabiatda tarqalishi va fizik xossalari. Kraxmal → (C₆H₁₀O₅)_n umumiy tarkibga mos kelib, n=200-2000 gacha bo’ladi. Sovuq suvda erimaydigan _____ tuzilishli __ kukun, ____ suvda bo’kib, kolloid eritma – _______ hosil qiladi. Kraxmal yod ta’sirida _____ rangga kiradi. Shu reaksiya yordamida ______ va _____ aniqlanadi. U qaytaruvchi xossaga ega emas, ya’ni feling suyuqligini qaytarmaydi. U zaxiradagi oziq modda sifatida o’simliklar tarkibida bo’ladi. M-n: kartoshkada 20-24% ga yaqin, makkajo’xori donlarida 70-75% ga yaqin, guruchda esa 80-86% ga yaqin, bug’doyda 75% gacha kraxmal bor. Kartoshka tugunaklarida kraxmal donalari hujayra shirasida suzib yuradi, boshoqlilarda esa ular _____ deyiladigan oqsil modda vositasida bir-biriga zich yopishgan bo’ladi. Kraxmal ________ mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Tuzilishi. Kraxmal donasi ____ xil moddadan tuzilgan : donaning qobig’i – ______dan va ichki qismi esa ___________dan iborat. ________ va ________ning miqdori taxminan 3:1 nisbatda bo’ladi.
________ 20-30% ni, __________ 70-80% ni tashkil qiladi. _________ yod bilan _______ rang, ________ esa ___________ rang hosil qiladi. Amiloza molekulasi 1000-6000 glukoza qoldiqlaridan iborat uglevod bo’lib, ular chiziqli tuzilishga ega. Uning molekular massasi 160000-1000000 oralig’ida bo’ladi. Amiloza issiq suvda eriydi, ammo uning eritmasi ________ bo’ladi, vaqt o’tishi bilan eritmada amiloza _________hosil bo’ladi (retrogradatsiya). Amiloza 1,4-bog’ bilan bog’langan bir necha yuz glyukoza qoldig’idan tashkil topgan va tarmoqlangan emas: