«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi»

Reaktiv va materiallar: 100-150 ml li konussimon kolba, fenolftalein eritmasi, 0.1n li NaOH yoki KON eritmasi.
Ishning bajarilishi: 100-150 ml li konussimon kolbaga pipetka yordamida 10 ml sut, keyin 20 ml distillangan suv va 3 tomchi 1%-li fenolftalein eritmasi solinadi, so’ngra sekin chayqatiladi va 0.1n natriy gidroksid eritmasi bilan 1 minut davomida yo’qolmaydigan binafsha rang hosil bo’lguncha titrlanadi.
10 ml sutni titrlash uchun ketgan 0.1n ishqor eritmasining millilitr miqdorini 10 ga ko’paytiriladi va 100 ml sutning Terner darajasidagi kislotaligi aniqlanadi.

7-LABORATORIYA ISHI

MAVZU: SUTNING ZICHLIGI VA YOG’LIGINI ANIQLASH


^{Sutning zichligi deganda (d}4^{) + 200C haroratda sut og’irligining xuddi shu hajmdagi +40C} haroratdagi suv og’irligiga nisbati tushuniladi.
Sutning zichligi uning tarkibiy qismining zichliklari yig’indisidan iborat, ya’ni: sut yog’i, sut qandi, oqsil, tuzlar, limon kislotasi.
Sanoatda ishlatiladigan sutning o’rtacha zichligi 1,030 ga teng.
Sigirning zoti, boqish sharoitlari va bir qator boshqa faktorlarga boliq ravishda sutning zichligi 1,026-1,034 atrofida o’zgarishi mumkin. Har 10% suv qo’shilganda zichlik taxminan 0.003 ga yoki 3⁰ laktodensimetrda kamayadi. Zichlik haroratga boliq ravishda o’zgaradi. Sutning zichligini aniqlashda harorati +10 dan +25 gacha bo’lishi kerak.