O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Ferment  preparatlar  bilan  tindirish. 
Mogʻor  zamburugʻlardan  tayyorlangan 
ferment  preparatlari  sharbatlarni,  ayniqsa,  tindirish  qiyin  boʻlgan  (olxoʻri,  olma) 
sharbatlarini  yoritish  uchun  qoʻllaniladi.  Ferment  preparatlarning  yoritish  xususiyatini 
ularning 
pektolitik 
ta’siri  bilan  tushuntirish  mumkin.  Preparatlar  tarkibida  pektinaza 
(poligalakturonaza)  fermenti  ta’sirida  pektin  eriydigan  birikmalarga  qisman 
parchalanadi. Fermentativ usulda tindirilgan uzum sharbatida 75% dan, olma sharbatida 
55% dan ortiq pektin qoladi. 
Ferment  preparatlarda 
proteolitik 
fermentlari  ham  mavjud.  ular  ta’sirida  uzum 
sharbatida  oqsillar  miqdori  15%  ga,  olma  sharbatida  25%  ga  kamayadi.  Sharbatlarni 
yoritish uchun 0,02-0,03% miqdorda tozalangan ferment preparatlari qoʻshiladi. Yoritish 
jarayoni  20°S  da  3-4  soat,  40-50°S  da  esa  1-2  soat  davom  etadi.  Yoritishning 
boshlangʻich bosqichida sharbat qovushqoqligi pasayadi. Fermentlarni inaktivatsiya va 
oqsillarni koagulyatsiya qilish uchun sharbatlar 80-95°C gacha isitiladi.