O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Asosiy  tushuncha
.Meva  sharbatlari  polidispers  sistemadir.  Ular  tarkibiga 
yuqorimolekulyar  moddalar,  ya’ni  pektin,  oqsillar,  polisaxaridlar,  yogʻ,  buyovchi, 
mineral moddalar, vitaminlar va boshqalar kiradi. Tindirilgan sharbatlarda oʻlchamlari 
10
-5
….10
-7
 sm boʻlgan kolloid moddalar uchraydi. Shu sababli sharbatlar yuqoridispers 
yoki  yuqorimolekulyar  eritmalardir.  Sharbatdagi  umumiy  kolloidlar  miqdori 
mevalarning  turi  va  naviga  bogʻliq  boʻladi.  Uzum  sharbatida  kolloidlarning  umumiy 
miqdori 4….12 g/l, olma sharbatida oʻrtacha 5 g/l ni tashkil etadi. Tindirish jarayoning 
maqsadi  sharbatdagi  kolloid  sistemani  buzish,  erimagan  holda  boʻlgan  zarrachalarni 
ajratish, kolloidlar miqdorini 20-30% gacha kamaytirish. 
Meva sharbatlarini tindirish uchun quyidagi usullar qoʻllaniladi: