O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Meva sharbatini tindirishning quyidagi usullari mavjud: 
-  fizik  usul,  mahsulot  suyuq  fazasining  kimyoviy  tarkibi  va  kolloid  xossalarini  o’zgartirish 
bilan bog’liq bo’lmagan usul; bunga sharbatni sir-qitish, tinch turgan holda tindirish, tsentrifugalash, 
elektrseparatsiyalash va ma’lum miqdorda bentonit loylari bilan ishlov berish kiradi; 
- fermentativ tindirish, tabiiy va sharbat tarkibiga sun’iy ravishda kiritilgan fermentlar 
yordamida sharbatda biokimyoviy va fizik kimyoviy o’zgarishlar ro’y beradi;  
- kolloid-kimyoviy usul, sharbatning kolloid sistemasini buzishga yo’naltirilgan usul, - 
“elimlash”-ning turli variantlari, kupajlash yordamida tindirish, termik usullar (birdaniga isitish, 
muzlatish va eritish), koagulyantlar bilan (spirt) ishlov berish, bentonit loylari bilan tindirish;   
- kimyoviy usul, sharbat tabiiy moddalarining o’zaro kimyoviy ta’siri yoki sharbatga qo’shilgan 
reagentlar faoliyati hisobiga tindirish.  
Deaeratsiya.
  SHarbat  tarkibiga  kirgan  havo  ishlab  chiqarish  davomida  sharbat  sifatini 
yomonlashtiradi.  
Olma sharbati havoda oshlovchi moddalari oksidlanishi va flobafenlar hosil bo’lishi natijasida 
qorayadi.  Uzum  sharbatida  havo  ranglovchi  moddalar  parchalanishini  keltirib  chiqaradi,  to’q  malla 
cho’kma  tushadi.  Havo  kislorodi  vitaminlarni  ham  parchalaydi.  SHarbat  tarkibidagi  havo  isitish 
natijasida yoki mexanik deaeratsiya yordamida chiqarib yuborilishi mumkin.  
Qadoqlash.
  SHarbat  shisha  idishlarga,  ya’ni  shisha,  banka,  butil  hamda  tunuka  bankalarga, 
alyuminiy  tyublar  va  polimer  materialdan  tayyorlangan  taraga  qadoqlanadi.  Kichik  hajmli  taraga 
qadoqlash va keyinchalik pasterlash vaqtida sharbat temperaturasi 50-60
0
S-ni, uch litrli butillarga issiq 
quyish yo’li bilan konservalash vaqtida esa,  90-95
0
S-ni tashkil etadi.  

---

70