O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Kuk nuxatdan tayerlanadigan konserva. 
Ishlab  chikarilgan  tabiiy  sabzavotli  konservalar  
umumiy xajmining  40%  dan  ortigini  kuk  nuxatdan  tayerlangan  konservalar tashkil  etadi.  Tarkibi  
oksil,  shakar,  A,  S  va  V  gurux  vitaminlarga  boy bulganligi  uchun  ular  juda  yukori  baxolanadi.  
Bulardan    tashkari    kuk  nuxat    tarkibiga    kaltsiy,    fosfor    va    temir    juda    kup.    100    g    kuk    nuxat 
tarkibida: S  -  25; RR  -  2,6mg karotin  -  1,0 mg V1  -  0,34; V2 -  0,19; mineral tuzlardan  kaltsiy  -  
285;  fosfor  -  122;  magniy  -  38;  temir  -  0,7 milligramm bor.  
Xom    ashe    zavodga    15    sm    kalinlikda    yasalgan    yashiklarda,    2:1  nisbatidagi    suvli  
tsisternalarda,  40  sm  kalinlikdagi  yasalgan konteynerlarda olib kelinadi. 
Nuxatning  ertapishar,  urtapishar  va  kechpishar  navlari  dastlabki ishlov berishga keltiriladi. 
Nuxat  donalarining  rangi  kuk  yeki  tuk    -    kuk,  konsistentsiyasi  nozik,  nafis  puchok  bilan  koplanadi, 

---

54 
 
ta’mi  shirinrok  va  diametri  8    -    10  mm  dan  ortik  bulmasligi  kerak.  Ular  tarkibida  22,5  %    -kuruk 
moddalar, 5% shakar 3,5 % kraxmal bulishi kerak.  
Nuxatning    eng    yaxshi    sifat    kursatgichidan    biri    uning    yetilish  darajasi    xisoblanadi.    Bu  
kursatgich    maxsus    asbob    -    finometr    orkali  aniklanadi.    Oliy    1    -    navli    nuxatning    kattikligi  
finometr    asbobi  buyicha  19    -    56  grad  bulishi  kerak.  58    -    60  grad  kattalikda  nuxat  donalari  kota 
boshlaydi va uzining ogirligini yukotadi. 
Kabul  kilib  olingan  xom  ashe  suv  bilan  birgalikda  (1:3)  nasos orkali  liniyaga  tushadi,  
kaysikim  bunda  nuxat  xar  xil  usimlik chikindilaridan  tozalanadi.  Xar  xil  turdagi  mashinalarda  
yuviladi,  navlarga    ajratiladi,    ulchamiga    karab    kalibrovka    kilinadi    va  blanshirlashga    yuboriladi.  
Blanshirlash  kuk  nuxatni  konservalashda asosiy jaraenlardan biri xisoblanadi.  
Bunda  yesh  kuk  nuxat  1  minut  davomida,  urtacha  pishgan  nuxat  2    -    3  minut    davomida,  
pishgan  nuxat   esa  4   -    5  minut   davomida  par   yerdamida blanshirlanadi.   Blanshirlashda  oksil  
moddalari    koagulyatsiyaga    uchraydi,  xujayralar    orasidagi    bushlikdan    xavo    ajralib    chikadi,  
natijada    xom  ashening    ogirligi    va    xajmi    kamayadi.    Bundan    tashkari    blanshirlash  natijasida 
kraxmal kleysterlanadi. 
Tayerlangan    nuxat    bankalarga    joylashtiriladi.    Bularga    suvdan  tashkari    mazasi    yaxshi  
bulishi  uchun  tuz  yeki  tuz  bilan  shakar  kushiladi.  
Germetik  maxkamlangan  bankalar  avtoklavlarda  20    -    40  min  davomida  120  S  xaroratda 
sterilizatsiyalanadi.  
Bunday    konservalarda    xom    ashening    tarkibi    deyarli    uzgarmaydi.SHuning    uchun    bu  
xildagi  konservalar  tabiiy  sabzavot  konservalar  deb ataydilar.