O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Gazak    uchun    sabzavot    konservalari  .
  Gazak  uchun  sabzavot  konservalar  baqlajon, 
qovoqcha,  chuchuk  qalampir,  shuningdek,  sabzi,  piyoz,  petrushka,  selderey,  pasternak  qo’shilgan 
pomidordan  tayyorlanadi.  Bunday  sabzavot  konservalari  pishirilib,  tomat  sousi  quyib  tayyorlanadi. 
Ular yeyish uchun tayyorlangan konserva xisoblanadi. 
Gazak uchun konservalarning quyidagi xillari bor: halqa-halqa qilib to’g’rab, qovurib, pomidor 
sousida  tayyorlangan  sabzavot  (baqlajon  va  qovoqcha)  li  konservalar;  patisson,  baqlajon,  qovoqcha, 
lavlagidan  tayyorlangan  ikralar;  mayda  to’g’ralgan  sabzavot  uchuk  qalampir,  baqlajon,  pomidor) 
konservalari,pomidor  sousida  yuqoridagi  kabi  tayyorlangan  konservalar.  Ularga  tuz  va  ziravorlar 
(murch) qo’shiladi. 
Gazak  uchun  konservalar  tayyorlashda  xom  ashyoga  alohida  talablar  qo’yiladi.  Xom  shyo 
go’shtli,  po’sti  qalin  bo’lishi  kerak.Kasallik  va  zararkunanda  bilan  zararlangan  sabzavotlar 
ishlatilmaydi. 
Gazak  uchun  konservalar  tayyorlash  texnologiyasini  sabzavot  do’lma  solingan  chuchuk 
qalampir va baqlajon ikra misolida ko’ramiz.Sabzavot do’lma solingan chuchuk qalampir tayyorlashda 
qalampirning  urug’i  olib  tashlanadi,  keyin  po’stinnng  elastikligini  oshirish  maqsadida  2—4  minut 
mobaynida blanshirlanadi. 
Sabzi  (80%  gacha),  petrushka,  piyoz  solib  aralashtnrilib  yog’da  qovuriladi.  Bunda  yog’ 
sabzavotlarga  achchiq  ta’m  bermasligi  uchun  almashtirib  turiladi.  Sabzavot  umumiy  massasining 
taxminan 40—50% ga kamayishi sabzavot do’lmaning tayyor bo’lganligini ko’rsatadi. Tayyor bo’lgan 
do’lma sarg’ish tillarang tusda bo’ladi. 
Sabzavot do’lmaning tarkibi turli xil bo’lishi mumkin. Ziravorlardan do’lma solingan chuchuk 
qalampirga achchiq va xushbuy qalampir, tuz, shakar solingan pomidor sousi quyiladi. Bankalar zich 
berkitiladi va sterilizatsiya qilinadi.