O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Ishni  bajarish  tartibi. 
Tajriba  uchun  1-2  kg  har  xil  navli  olmalar  olinadi,  ular 
rangi  va  konsistentsiyadan  farqlanishi  kerak.  Mevalar  yuviladi,  poʻstidan  va  urugʻidan 
tozalanadi,  qalinligi  15-20  mm  boʻlgan  boʻlaklarga  kesiladi.  Olma  boʻlaklarini 
qorayishidan saqlash uchun 0,5
% 
li limon kislota eritmasiga botirish kerak. Chiqindilar 
massasi aniqlanadi. 
Olma boʻlaklari 5 minut issiq suvda blanshirlanadi, sovuq suvda sovitilib limon 
kislota  eritmasiga  botiriladi  (1  soatgacha  ushlash  mumkin).  Qozonda  50%  shakar 
qiyomi tayyorlanadi. 
Murabbo alyuminiy idishlarda qaynatiladi. Tayyorlangan olmalarga harorati 70-
80°S boʻlgan shakar qiyomi quyiladi. (1 kg mevaga 1 l qiyom) va 3-4 soatga qoldiriladi. 
Bunda  qiyomning  kontsentratsiyasi  pasayadi.  Keyin  murabbo  qaynatiladi.  Birinchi 
qaynatish  qiyomning  kontsentratsiyasi  (quruqligi)  50%  boʻlguncha  davom  etdi.  Keyin 
mahsulot 8 soatgacha quruq joyda qoldiriladi. 
Ikkinchi qaynatishda qiyomning kontsentratsiyasi 60%, uchinchi-65%, toʻrtinchi 
75% boʻlishi kerak. Qaynatish jarayonida murabbo sirtidagi kupigi olinadi. 
Tayyor  mahsulot  yana  2-4  soat  ushlanadi  (olma  va  qiyomning  quruqligi  bir  xil 
boʻlishi  uchun).  Quruq  moddalar  miqdori  bir  xil  boʻlgan  (71-72%)  murabbo  issiq  h 
olatda  bankalarga  qadoqlanadi  va  yopiladi.  Murabbo  quruqligi  71-72%  boʻlganda 
mahsulot pasterizatsiya qilinmaydi. 
Keyingi darsda tayyor mahsulotning degustatsiyasi oʻtkaziladi. Mahsulot sifatini 
baholash uchun uning organoleptik koʻrsatkichlari va tarkibi tekshiriladi. 
Tashqi  koʻrinishidan  murabbo  tarkibida  meva  boʻlaklari  bir  xil  boʻlib, 
yorilmagan,  ezilmagan  boʻlishi  kerak.  Qiyomda  mevalar  bir  xil  taqsimlangan  boʻlishi 
kerak.  Murabbo  ta’mi  va  hidi  olmalarga  xos  boʻlgan  ta’mi  va  hidiga  oʻxshashi  kerak. 
Rangi bir xil, boʻlaklarning konsistentsiyasi yumshoq, yaxshi pishgan lekin ezilmasligi 
kerak. Qiyom konsitentsiyasi yarim suyuq, tiniq boʻlishi kerak. 

---

134