O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.9.Tomatli yegulik sabzavot konservalari. Bunday konservalar oldin-dan qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi, shuning uchun ular pazanda ishlov-siz foydalanishga tayyor hisoblanadi. Ko’p turdagi tomatli yegulik konser-valari tayyorlanadi: sabzi, piyoz, seldrey, pasternak, petrushka, qo’shib qovur-ilgan va tomat quyilgan garimdori, baqlajon, tomatli farshlar;

• 
  doira shaklida kesilib, qovurilgan sabzavot farshli yoki farshsiz va tomat sousi quyilgan baqlajon va kabachkilardan;
  
• 
  kesilgan sabzavotlar aralashmasi – karam, garimdori, baq-lajon, kabachki va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan farshli yoki farshsiz hamda turli tarkibdagi suyuqlik qo’shilgan salatlar;
  
• 
  baqlajon, kabachki va patissonlardan aralashtirib tayyor-langan taom (ikra).
  

Tomatli yegulik konservalar tayyorlashda sabzavot aralashma-lari, farsh tayyorlash va qovurish, resepturaga binoan qadoqlash, idishlar qopqog’ini yopish va sterilizasiyalash singari ishlar amalga oshiriladi. Yegulik konser-valari asl konservalariga nisbatan yuqori sifatli ta’mi bilan ajralib, uning kalloriyasi xom ashyoga qaraganda 3-4 barovar yuqoridir. Chunki uning tarkibida tomat sousi va o’simlik moyi qo’shilishi sababli quruq moddalari ko’pdir,

Yegulik konservalari tayorlashda xom ashyolarga o’ziga xos talablar qo’y-iladi. Garimdori, baqlajon va tomatlar qiyma (farsh) tayyorlash uchun zich, go’shtdor lahmga ega bo’lishi kerak. Garimdori qizil rangli bo’lsa, uning tar-kibida karotin ko’p bo’ladi. Baqlajonlarni o’rta hajmli, silindr shaklli, kichik kamerali va serurug’ yaxshi yetilmagan navlar ishlatiladi. Kabachki-larning 3-7 sm diametrli, och yashil rangli, mevalari ishlatilib, qiyma tayyorlashda ularning shakliga va kattaligiga unchalik ye’tibor berilmaydi.