O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.12.Qovurib tayyorlangan baqlajon taomi (ikra).

Qovurib tayyorlanadigan sabzavot taomlarini xillari ko’p bo’lib, ularning ichida baqlajonni qovurish yeng ko’p tarqalgan. Kesilgan va qovurilgan baqlajon issiq holatida 3,5 mm kattalikdagi maydalagichdan o’tkaziladi. Shundan keyin ikra donador tuzilishga ega bo’ladi. So’ngra qorishtirgichdan uni o’tkazib, maydalab qovuriladi: 4,6% sabzi, 3,1% piyoz, 0,3% ko’kat, 1,5% tuz, yanchilgan xushbo’y va achchiq qalampir, qand, oq ildizlar 12%, tomat pyure yoki tomat halimi 20% atrofida qo’shiladi. Yaxshi aralashtirilgan taom idishlarga joylanadi, yopiladi va 120°S da sterilizasiyalanadi.

Shuningdek, sabzavot aralashmalaridan xilma-xil turdagi tushlik konservalar tayyorlanadi. Ularni tayyorlash texnologiyasi yegulik konservalar tayyorlashdan deyarli farq qilmayda. Bolalar ovqatlari va parhyez uchun konservalar tayyorlashni ishlab chiqarish keng rivojlanmoqda.