O‘zbekiston respublikasi oliy va

19	Yog‘larni ahamiyati,kimyovi y tarkibi.O‘simlik moylari.Xayvon yog‘lari	O‘simlik yog‘lariMoylarni ajratib olish.Presslash usuli. Moylarni tozalash. Xayvon yog‘lari. Yog‘larni olish.qoramol yog‘i, qo‘y yog‘i, cho‘chqa yog‘i. Moy beruvchi urug‘lar tarkibida moy miqdori Moylarni ajratib olish Ekstraksiya jarayoni Fizikaviy usulga moylarni tindirish Kimyoviy usulga moylarni gidrotatsiyalash va ishqor eritmasi bilan ishlashni kiritish Fizik-kiyomviy usulga esa oqartirish uchun ishlash va dezodoratsiyalash O‘simlik moylarining guruhlanishi va assortimenti Tozalanmagan moy Tozalangan moy Gidrotatsiyalangan moy Gidrotatsiyalangan moy Dezodoratsiyalangan moy Kungaboqar moyi Paxta moyn. Soya moyi Organoleptik usul bilan yog‘larning ta’mi, hidi, rangi, tiniqligi va holati kabi ko‘rsatkichlari Hayvon yog‘larini eritib olish usuli Xom yog‘larni eritishga tayyorash Yog‘larni eritib olishning quruq va ho‘l usullari Suyak yog‘i. Yig‘ma yog‘ Eritilgan parranda yog‘lari Yog‘larni maxsus qog‘ozlarga, polimer materiallariga o‘rash Yog‘lar solingan idishlarni markalash	2	2
20	Margarinlar.Oshp azlik ,qandolat va yangi mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar.Mayonez.	Margarinlar.Oshpazlik ,qandolat va yangi mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar.Mayonez xaqida ma’lumot olinadi. Margarinlar Buterbrod margarinlari.Ho‘raki margarin lar.Sanoatda ishlatiladigan margarinlar xaqida ma’lumot olinadi. Margarinlar tabiiy o‘simlik moylari va gidrogenizatsiya qilingan yog‘larning emulsiyasiga sut, sariyog‘, tuz, qand, qaymoq va boshqa qo‘shimchalar qo‘shib olingan yog‘lar hisoblanadiMargarinlarning ozuqaviy qiymati ularning kimyoviy tarkibiMargarinlarning yog‘ asosiniQo‘shimcha xom ashyo sifatida esa sut, sariyog‘, tuz, qand, bo‘yoq moddalari, muatgar xid beruvchi moddalar, emulgatorlar, vitaminlar ishlatiladiSanoatda margarinlar xilma-xil assortimentda ishlab chiqariladiButerbrod margarinlari. Buterbrod margarinlarining assortimen ti: Xo‘raki margarinlarOrganoleptik ko‘rsatkichlaridan margarinlarda ta’mi, hidi, rangi, uy xaroratida konsistensiyasi,	2	2

		Qadoqlanib o‘ralgan margarinlarni markalash