O‘zbekiston respublikasi oliy va

12	Go‘sht mahsulotlari. Go‘shtning sifatiga talablar,tashish va saqlash.	Go‘sht mahsulotlari – qadoqlangan go‘sht, go‘shtli yarim fabrikatlar Qadoq langan go‘sht .Go‘shtli yarimfabrikatlar . Urvoqli yarimfabrikatlar.Dudlangan go‘sht mahsulotlari.Kolbasa mahsulotlari. Qaynatilgan kolbasalar.Yarim dudlan gan kolbasalar.Kolbasalar sifat ko‘rsatkichlari. Go‘sht konser valari. Go‘sht konservalarini tayyorlash. Go‘sht konservalarining guruhlani shi.Go‘sht konservalarining sifat ko‘rsatkichlari. Go‘shtning sifatiga talablar Go‘sht larni tashish va saqlash. xaqida ma’lumot olinadi. Go‘shtning sifati organoleptik, kimyoviy, bakteriologik va boshqa usullar yordamida aniklanadi Go‘sht sifati bo‘yicha yangi, shubhali va eski go‘shtlarga bo‘linadi Go‘shtlarni tashish va saqlash. Go‘sht maxsus jihozlangan temir yo‘l, suv, avtomobil transport vositalari yordamida tez buziluvchan mahsulotlarni tashish qoidasiga rioya qilgan holda tashiladi. Muzlatilgan go‘shtlarning uzoq saqlanishini ta’minlash.	2		2
2
13	Kalla-pocha mahsulotlari.Uy parrandalari go‘shtlari.Go‘sht mahsulotlari	Kalla-pocha mahsulotlari Ozuqaviy qiymati kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga Sotishga chiqarilayotgan kalla-pocha mahsulotlari Sovitilgan va muzlatilgan kalla-pocha mahsulotlari xaqida ma’lumot olinadi. Kalla-pocha mahsulotlari - bu molni so‘yib, go’shtiga birlamchi ishlov berganda chiqadigan ikkinchi darajali ahamiyatga ega bo‘lgan mahsulotlar - ichki a’zolar, kalla, dum, yelin, oyoq qismlaridir .Haroratiga qarab kalla-pocha mahsulotlari ham sovitilgan va muzlatilgan bo‘ladi.Ozuqaviy qiymat i bo‘yicha kalla- pocha mahsulotlari 1 va 2 kategoriyalarga bo‘linadi. Birinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga yurak, buyrak, til, jigar, yelin, molning va qo‘yning dumg‘o‘zasi va	2		2

		go‘sht qiyqimlari kiradi.Ikkinchi kategoriya kalla-pocha mahsulotlariga esa cho‘chqa kallasi, molning tili olingan kallasi, qo‘yning‘ (tili olingan va olinmagan) kallasi, mol va cho‘chqa qulog‘i, mollarning poychasi, cho‘chqa dumg‘o‘zasi, cho‘chqa qorini, lab, bo‘g‘iz, qorajigar, kyokirdak, o‘pka va hokazolar kiradi.Kalla-pocha mahsu lotlari toza yashiklarga so‘yilgan molning turiga va termik holatiga qarab joylanadi. Muzlatilgan mahsulotlar esa bundan tashqari matodan qilingan qoplarga, kraftpaketlarga, chipta xaltalarga 50 kg massadan oshirmay joylanadi.