O‘zbekiston respublikasi oliy va

7-jadval 
Achitilgan sut mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 
 
Achitilgan sut 
mahsuloti 
Ko‘rsatkichlari 
YOg‘ miqdori, %, 
kam bo‘lmasligi 
kerak 
Nordon-ligi, 
0
T 
Vitaminlash 
tirilgan mahsulotlarda 
S vitamini miqdori, 
mg % 
Etil spirti, % 
Prostokvasha 
3,2 
70-140 
10 
- 
Kefir 
1-6 (turiga qarab) 
85-120 
10 
- 
Atsidofil 
ichimliklari 
1-6 (turiga qarab) 
75-130 
- 
- 
Yogurt 
6 
80-140 
- 
- 
Qimiz 
1,5 
95-150 
- 
Kuchsiz 
qimizda-1; 
O‘rtacha 
kuchlilikdagi 
qimizda-1,5; 
Kuchli 
qimizda-3,0 
 
CHo‘ziluvchan  konsistensiya.  Bu  nuqson  asosan  tomizg‘ilarda  atsidofil  va 
bulg‘or  tayoqchalarining  boshqa  mikroorganizmlarga  qaraganda  hissasi  ortib 

---

 
104 
ketgan  hollarda  vujudga  keladi.  Bu  nuqson  ko‘pincha  atsidofil  mahsulotlarida  va 
yujnaya prostokvashasida uchraydi. 
Suyuq  konsistensiya.  Bu  nuqson  kefirlarni  rezervuar  usul  bilan 
tayyorlaganda texnologik rejimlarning buzilishi oqibatida vujudga keladi. 
Gaz ajralib chiqishi. Gaz ajralib chiqishi faqat tomizg‘isi tarkibida achitqilar 
bo‘lgan  mahsulotlaridagina  yo‘l  qo‘yiladi.  Aksincha  holatlarda  bu  nuqsonning 
bo‘lishiga yo‘l qo‘yilmaydi.