O‘zbekiston respublikasi oliy va

 
Tuzlashda,  rangida  va  o‘rab-joylanishida  bo‘ladigan  nuqsonlar.  Tuzlilik 
darajasining bir hil emasligi. Agar tuzlash jarayonida qiyin eriydigan katta kristall 
tuzlardan foydalanilsa va tuzlash texnologiyasi buzilsa bu nuqson paydo bo‘ladi. 
Pista  rangi.  Bu  nuqson  asosan  eritilgan  sariyog‘larni  past  haroratda 
saqlaganda  karotinning  kimyoviy  o‘zgarishi  natijasida  vujudga  keladi.  Karotin 
yog‘ning  suyuq  qismida  erigan  bo‘ladi.  Past  haroratda  yog‘ning  kristallanishi 
natijasida  karotinnning  konsentratsiyasi  suyuq  yog‘da  ortadi.  Havo  kislorodi 
ta’sirida karotin tezda oksidlanadi va uning oksidlanishidan hosil bo‘lgan moddalar 
esa aynan pista rangli bo‘ladi. 
Pergament qog‘oziga zich joylamaslik. Sariyog‘ zich joylanishi kerak. Aks 
holda  sariyog‘  ichida  bo‘shliqlar  qolib,  u  erda  suvning  to‘planishini  keltirib 
chiqaradi.  Natijada  sariyog‘  havo  bilan  to‘yinib,  mog‘or  bakteriyalarining 
rivojlanishi uchun qulay sharoit vujudga keladi.  
Noto‘g‘ri  tamg‘alash.  Idishlarga  joylanib,  noto‘g‘ri  yoki  aniq 
tamg‘alanmagan sariyog‘larni sotuvga ruxsat etilmaydi.