O‘zbekiston respublikasi oliy va

Povidlo.  Bu  meva  –  rezavor  mevalar bo‘tqalarini, pektin, ozuqabop kislotalar 
qo‘shib  yoki  qo‘shmasdan  qand  sharbatida  qaynatib  pishirilgan  mahsulotlardir. 
Pavidlolar tovar navlariga bo‘linmaydi. 
Povidlolarning  sifati  GOST  6929-71  standarti  talabiga  javob  berishi  kerak. 
Organoleptik  usulda  ularning  tashqi  ko‘rinishi,  konsistensiyasi,  rangi,  hidi  va  ta’mi 
aniqlanadi. Tashqi ko‘rinishi bo‘yicha povidlolar danaksiz, urug‘ mevalarsiz, ezilmay 
qolgan etlarsiz, bir xil jinsli massadan tashkil topgan bo‘lishi kerak. Nok va behidan 
tayyorlangan  povidlolarda  esa  mevalarning  qattiq  qismi  bo‘lishiga  yo‘l  qo‘yiladi. 
Urug‘li  mevalardan  tayyorlangan  povidlolarning  konsistensiyasi  quyuq,  donakli 
mevalardan  tayyorlangan  povidlolarning  konsistensiyasi  esa  surkaluvchan  bo‘lishi 
kerak. 
Povidlolarning  rangi  och-qo‘ng‘ir  rangdan  to  to‘q-qo‘ng‘ir  ranggacha  bo‘lib, 
qaysi mevadan tayyorlangan bo‘lsa o‘sha meva rangiga mos bo‘lishi talab qilinadi. 
Povidlolarning  muhim  ko‘rsatkichlaridan  biri  ularning  hidi  va  ta’mi 
hisoblanadi.  Standartda  qayd  etilganidek  povidloning  ta’mi  nordon-shirin,  hidi  esa 
xushbo‘y, begona hidlarsiz va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. 
Povidlolarning  sifatini  baholashda  ularning  fizik-kimyoviy  ko‘rsatkichlariga 
ham  alohida  e’tibor  beriladi.  Povidlolarda  murabbo  va  jemlardagiga  qaraganda  suv 
miqdori birmuncha ko‘p bo‘ladi. Quruq modda miqdori povidloda 66% dan, umumiy 
qand miqdori esa 60% dan kam bo‘lmasligi talab etiladi. Suv ko‘p bo‘lganligi sababli 
ulardagi  qand  kristallashib  qolmaydi.  Povidloning  nordonligi  (olcha  kislotasiga 
hisoblaganda) 0,2-1,0% ni tashkil etadi. Povidlolarda ruxsat etilishi mumkin bo‘lgan 
qalay, mis tuzlari miqdori murabbo, jemlardagi singaridir.