O‘zbekiston respublikasi oliy va

Meva-sabzavot konservalarining sifat ekspertizasi 
 
Meva konservalarining sifatiga talablar: 
 
Meva  konservalarning  assortimentiga  kompotlar,  pyurelar,  pastalar,  meva-
rezevor meva marinadlari, bolalarga mo‘ljallangan va parhezbop konservalar kiradi. 
 
Kompotlar.  Bu  turdagi  mahsulotlar  deyarlik  hamma  meva  va  rezavor-
mevalardan  tayyorlanib, assortimenti xilma-xildir. Kompotlar bir turli xom ashyodan 
yoki bir necha tur mevalar aralashmasidan (assorti) tayyorlanishi mumkin. 
 
Kompot  tayyorlash  uchun  meva  saralanadi,  yuviladi,  blanshirovka  qilinib 
bankalarga  joylanadi,  ustidan  shakar  qiyomi  quyilib,  sterilizatsiya  qilinadi  va  qattiq 
qopqoq bilan yopib qo‘yiladi. 
 
Sifat  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  kompotlar  oliy,  1-chi  va  oshxonabop  navlariga 
bo‘linadi.  Ularning  sifatini  baholashda  mevaning  katta-kichikligi,  rangi,  mevaning 
konsistensiyasi,  ezilgan,  yorilgan  mevalar  soni,  hidi  va  ta’mi  ko‘rsatkichlariga 
alohida  e’tibor  beriladi.  Kompotlarda  sharbatning  tarkibidagi  quruq  modda  miqdori 
13-30%  ni, mevalar massasining butun kompot massasidagi miqdori esa 45-60% ni 
tashkil etishi kerak.