O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Ziravor  qo‘shib  sirkalangan  sabzavot  va  mevalar. 

Ziravor  qo„shib 

sirkalash  uchun  sifati  amaldagi  standartga  muvofiq  keladigan  turli  sabzavotlar 

ishlatiladi.  Biror  turdagi  sabzavotni  alohida  sirkalash  bilan  birga,  turli 

sabzavotni  aralashtirib  ham  sirkalanadi.  Tayyorlangan  (yuvilgan,  navlarga 

ajratilgan  va  h.k.)  sabzavot  idishga  joylanib,  ustiga  ziravop  solingan  sirkali  suv 

quyiladi.  Ziravor  va  sirkali  suz  tarkibiga  sirka,  shakar,  ziravorlar  (dolchin, 

qalampir  munchoq),  sarimsoq  piyoz,  arpabodiyon,  lavr  yaprog„i  kabilar  kiradi. 

Ziravor  qo„shib  sirkalangan  sabzavotlar  sal  nordon  pasterizatsiyalangan  va 

nordon  pasterizatsiyalangan  xillarga,  sifatiga  qarab  esa  oliy  va  1-navlarga 

bo„linadi.  Sirkalangan  sabzavotlardan  tashqari,  sirkalangan  meva-rezavorlar 

ham  tayyorlanadi.  Ular  ham  alohida-alohida  yoki  aralash  qilib  sirka  kislotasi, 

shakar  va  ziravorlar  qo„shib  ishlab  chiqariladi.  Sirkalangan  meva-rezavorlar 

pasterizatsiyalanib,  sal nordon va nordon xillari  tayyorlanadi.