O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

1 0 . 3 .   T uxumning   s ifa t  k o ‗rs a tk ic hla ri  

 

Tuxumlarning  sifati  ularning  og„irligi,  tozaligi,  nur  o„tkazish  hidiga 

qarab  belgilanadi.  Sifat  ko„rsatkichlariga  qarab  tovuq  tuxumi  ikki  kategoriyaga 

bo„linadi.  

Birinchi  kategoriya  toza,  yirik,  10  donaning  og„irligi  parhez  tuxumlar 

uchun  550  g,  bir  donasi  esa  54  gdan  kam  bo„lmasligi  kerak.  Qolgan  tuxumlar 

uchun  10  donasi  480  g,  1  donasi  47  gdan  kam  bo„lmasligi  lozim.  Birinchi 

kategoriyadagi  tuxumlar  butun,  darz  ketmagan,  toza  va  yorug„lik  to„la 

o„tkazadigan bo„ladi.  

Ikkinchi  kategoriya  esa  birinchi  kategoriya  talabini  qondirmagan, 

og„irligi  parhez  tuxumlari  uchun  o„n  donasi  440  g,  1  donasi  44  g  dan  qolgan 

tuxumlar  uchun  440  g,  1  donasining  og„irligi  43  g  dan  kam  bo„lgan  tuxumlar 

kiritiladi.  Og„irligi  43  g  dan  kam  bo„lgan  tuxumlar  umumiy  ovqatlanish 

korxonalarida  va  boshqa  oziq-ovqat  korxonalarida  xom  ashyo  sifatida 

ishlatiladi.  Tuxumlarning  sifati  ulardan  nur  o„tishiga  bog„liqdir.  Yangi  sifatli 

tuxumlarda  nur  to„liq  va  tiniq  o„tadi.  Sifatsiz  tuxumlarda  nurlar  to„liq  o„tmaydi. 

Tuxumlarning  bu ko„rsatkichlari maxsus asbob - «ovoskop»da aniqlanadi.  

---

196 

 

Yangi  tuxumlar  o„ziga  xos  hidli  bo„ladi.  Eskirgan  tuxumlarda  qo„lansa 

hid  paydo  bo„ladi.  Tuxumlarning  solishtirma  og„irligi  ham  ularning  sifatini 

belgilovchi  omil  sanaladi.  Yangi  tuxumlarning  solishtirma  og„irligi  1,080  ga 

teng.  Tuxum  eskirishi  bilan  solishtirma  og„irligi  kamayib  boradi.  Masalan, 

10%lik  osh  tuzi  nomakobda  eski  sifatsiz  tuxumlar  cho„kmay,  qalqib  yuradi. 

Ikkinchi  kategoriya  tuxumlari  qisman ifloslangan  bo„lishi mumkin.   

Tuxumda  uchraydigan  nuqsonlar  -  tuxum  po„stining  g„ovaklaridan 

o„tadigan  mikroorganizmlar  va  mog„orlar  ta‟sirida,  shuningdek  tuxumni  saqlash 

davrida  bo„ladigan  ichki  o„zgarishlar  natijasida  hosil  bo„ladi.  Bu  nuqsonlar 

rivojlanish  darajasiga  ko„ra quyidagilarga  bo„linadi: 

Iste‟molga  yaroqli  nuqsonli  tuxumlar  -  darz  ketgan,  ustki  ko„rinishi, 

ya‟ni  po„sti  ezilgan  (ammo  ichki  pardasi  butun),  bo„shliq  qismini  egallagan, 

tuxum  sarig„i  bog„ichidan  uzilgan,  po„sti  ostida  1-2  xira  dog„lari  (mog„orlari) 

bo„lgan,  usti  haddan  tashqari  ifloslangan  bo„ladi.  Iste‟molga  yaroqli  tuxumlar 

savdoga  chiqarilmaydi.  Bunday  tuxumlarni  umumiy  ovqatlanish  korxonalarida, 

shuningdek  oziq-ovqat korxonalarida  xom ashyo sifatida ishlatib  yuboradi.  

Iste‟molga  yaroqsiz,  ya‟ni  to„liq  buzilgan  tuxumlar  -  palag„da  qolgan, 

qopli,  sarig„i  yorilib  tuxum  oqi  bilan  qo„shilib  ketgan,  tuxum  sarig„i  po„stiga 

yopishib qolgan bo„ladi. Bunday tuxumlar  chiqitga chiqariladi.