O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi. Termiz Davlat Universiteti Iqtisodiyot va turizm fakulteti

Menejment nima?

Ushbu atamaning ko'plab ta'riflari mavjud. Biroq, eng sodda va aniq - bu "boshqarish" degan ma'noni anglatuvchi boshqaruv so'zining tarjimasi. Biroq, siz ob'ektlarni, asbob-uskunalarni va inson resurslarini boshqarishingiz mumkin.
"Menejment" so'zining o'zi juda umumlashtirilgan, uning talqinlari juda ko'p. 21-asrda boshqaruv funktsiyasi har qanday korxona va tashkilot ishida bo'g'in bo'ladi. Bu erda mehmonxona va restoran biznesini boshqarish ham bundan mustasno emas.

Yaxshi boshqaruvni yaratish nega muhim?

Restoran menejmenti - bu eng ommabop va rivojlanayotgan narsalardan biri, odamlar har doim asosiy instinktlardan birini qoniqtirishlari kerak: yoqimli va mazali taom eyish. Shu bilan birga, ular buni suhbatlashish, dam olish uchun qulay joyda qilishni xohlashadi. Shuning uchun ko'pgina kafe va restoranlarda doimiy mijozlar oqimi, yaxshi daromad va uzoq muddatli istiqbollar mavjud.
Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday biznes yaxshi g'oya va rejadan tashqari yuqori malakali kadrlar (yomon holatlarda o'qishga qodir bo'lgan xodimlar), shuningdek moliyaviy resurslar va yaxshi tashkil etilgan boshqaruv mavjud bo'lganda muvaffaqiyatli quriladi. Oxirgi jihat tobora hal qiluvchi ahamiyat kasb etmoqda, chunki u boshqa barcha mezonlarga qo'llaniladi va aslida ularni belgilaydi.
Masalan, kompaniya yoki tashkilotdagi pul masalalari (direktor) tomonidan ko'rib chiqiladi. Xodimlarni yollash, lavozimga tayinlash va ishdan bo'shatish kadrlar menejeri tomonidan boshqariladi va hokazo. Shunga muvofiq, faqat vakolatli boshqaruvni qurish orqali mehmonxona yoki restoran o'sishi va rivojlanishi, raqobatchilarni xizmat bozoridan chiqarib yuborishi mumkin.

Restoran menejmenti: uning o'ziga xos xususiyatlari

Albatta, mehmonxona, restoran menejmenti o'ziga xos xususiyatlarga ega. Asosiy fikrlarni ko'rib chiqing. Birinchidan, bu xizmat ko'rsatadigan kompaniyaning xarajatlari va xarajatlarini nazorat qilish. Bu har xil xarajatlar, jumladan xodimlarning mukofotlari, amortizatsiya xarajatlari va boshqalarga taalluqlidir. Ikkinchidan, u muvaffaqiyat kaliti bo'lgan sifatli marketingni ta'minlaydi. Reklama, xizmatni ilgari surish, mijozlarni jalb qilish - bu muhim jihatlarsiz restoran menejmenti o'z ma'nosini yo'qotadi.
Yuqori sifatli xizmat xodimlar tomonidan ham, nazoratni amalga oshiradigan menejerlar tomonidan ham ta'minlanishi kerak. Ular muloyim va chiroyli bo'lishi kerak. Shu bilan birga, idishlar menyudagi rasmga mos kelishi kerak, narx-navoning yoqimli nisbati bo'lishi kerak.
Rahbarning o'zi ham o'z bo'limlari uchun namuna bo'lishi kerak. U intizomni kuzatib borishi, jamoada yaxshi muhitni yaratishi, xodimlarni rag'batlantirishi, xodimlar uchun munosib mukofot va haq to'lash tizimini o'ylab topishi va joriy qilishi shart. Shunday qilib, restoran menejmenti mehmonxona yoki restoranning muvaffaqiyatli ishlashi uchun asosdir.