O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Takrorlash uchun savollar: 
1.
Muzlatilgan baliqlarning sifatini organoleptik usul bilan baholashda qaysi ko’rsatkichlari 
asos qilib olinadi? 
2.
Muzlatilgan baliqlar sifat ko’rsatkichlari bo’yicha necha tovar navlariga bo’linadi? 
3.
Birinchi nav muzlatilgan baliqlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
4.
Ikkinchi nav muzlatilgan baliqlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
5.
Muzlatilgan baliqlarning ta’m ko’rsatkichlarini qanday aniqlash mumkin? 
6.
Muzlatilgan baliqlarda uchraydigan nuqsonlarni tushuntirib bering. 
 
 
Tuzlangan baliqlarning sifat tahlili 
Tuzlangan baliqlar quyidagicha guruhlanadi: tuzlangan seldlar, tuzlangan lasoslar, 
xushbo’ylashtirilib tuzlangan seldlar, tuzlangan baliqlar va xokazo. 
Tuzlangan seldlar. Seldlarning savdo nomlari ularning qaerdan ovlanganligiga mos 
keladi: atlantika seldi, tinch okeani seldi, oq dengiz seldi, kasbiy va azov dengizi seldlari. 
Atlantika seldlari qaysi faslda ovlanganligiga qarab yog’li atlantika seldlari (12 % 
va undan ortiq), yog’siz atlantika seldlariga bo’linadi. Bu guruhga Atlantika va Shimoliy 
muz okeanidan va uning yaqinidagi dengizlardan ovlanadigan seldlar kiradi. Iyul oyining 
boshlarida ovlanadigan baliqlar va yanvar oyining oxirlarigacha bo’lgan vaqtda ovlangan 
baliqlarga qaraganda tarkibida eng ko’p miqdorda yog’ tutadi. Ularning go’shtining 
yog’liligi 26 % gacha etishi mumkin. Mart-may oylarida ovlangan seldlar tarkibida eng 
kam miqdorda yog’ bo’ladi. Tinch okeani seldlari ham aynan shu turlarga bo’linadi. 
Azov-qora dengiz seldlari qaerdan ovlanishiga qarab dunay, don, dnepr seldlariga 
bo’linadi. Bulardan eng yuqori sifatga ega bo’lgani dunay seldlari hisoblanadi. Chunki, 
dunay seldlari yog’ga boyligi bilan ajralib turadi.