O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Takrorlash uchun savollar: 
1. Qand qo’shib quyultirilgan sut konservalarining sifat tahlilini o’tkazishda organoleptik 
ko’rsatkichlariga qanday talablar qo’yiladi? 
2. Quyultirilgan sut konservalarining fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga nimalar kiradi? 
3. Quyultirilgan sut konservalarida suv necha foizdan ortiq bo’lmasligi kerak. 
4. Quyultirilgan sut konservalarida quruq modda miqdori necha foizni tashkil etadi? 
5. Quyultirilgan sut konservalarida yog’ miqdori necha foizni tashkil etadi? 
6. Quyultirilgan sut konservalarining sifatiga mikrobiologik talablarni tushuntirib bering. 
7. Qand qo’shib quyultirilgan sut konservalarida qanday nuqsonlar uchraydi? 
Quritilgan sut mahsulotlarining sifat tahlili 
 
Tabiiy sutdan tayyorlangan quruq sut organoleptik ko’rsatkichlari, eruvchanligi va 
bakteriyalarning umumiy miqdori bo’yicha oliy va birinchi navlarga bo’linadi. Iste’molchilarga 
sotish, umumiy ovqatlanish korxonalarida va sut zavodlarida sut mahsulotlari ishlab chiqarish 
uchun faqat purkash yo’li bilan tayyorlangan oliy navli quruq sut mahsulotlarinigina ruxsat 
etiladi. 
Purkash yo’li bilan olingan oliy navli quruq sutning ta’mi va hidi toza pasterizastiya 
qilingan sutga xos bo’ladi. Barabanlarda quritib oingan sutning ta’mida esa qaynatilgan sutdagi 
singari ta’m sezilib turadi. 
Quritilgan sutning konsistenstiyasi mayda kukun holida bo’ladi. Purkash yo’li bilan 
olingan quritilgan sutning rangi oq, barabanlarda quritilgan sutning rangi esa krem rangli bo’ladi.
Tabiiy sutdan tayyorlangan quruq sutlarning tarkibidagi suv miqdori va ularning 
eruvchanligi qaysi usul bilan quritilganligi va qanday idishlarga joylanganligiga qarab bir-
biridan ma’lum darajada farq qiladi (25-jadval). 
1 g oliy navli quritilgan sutda mikroorganizmlarning umumiy miqdori 50000, 1-navli 
sutda esa 70000 dan dan ortiq bo’lmasligi talab etiladi. 
Quruq sutning nuqsonlari. Texnologik jarayonlarda va saqlashda tegishli qoidalarga rioya 
qilmaslik oqibatida quruq sutlarda bir qancha nuqsonlar vujudga kelishi mumkin. Bularning 
asosiylari quyidagilar hisoblanadi. 
25-jadval 
Quruq sutning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari