O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet107/238
Sana28.06.2022
Hajmi2,02 Mb.
#712739
1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   238
Bog'liq
O�zbekiston respublikasi oliy va o�rta maxsus ta�lim vazirligi n

Muzqaymoqning turi 
Miqdori, % kam bo’lmasligi 
kerak 
Nordonligi, 
0
T, 
ko’p bo’lmasligi 
kerak 
yog’ 
qand 
quruq 
modda 
Sutli: 
vanilli, yong’oqli, shokoladli va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
3,5 
2,8 
3,5 
3,0 
15 
16 
15 
16 
29 
29 
31 
33 
22 
50 
22 
40 
Qaymoqli: 
vanilli, yong’oqli, shokoladli va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
10 

10 

14 
15 
14 
15 
34 
33 
36 
38 
22 
50 
22 
40 
Plombir: 
shokoladli, yong’oqli, qahvali va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
15 
12 
15 
13,5 
15 
16 
15 
15 
40 
38 
42 
43 
22 
50 
22 
40 
Meva-rezavor mevali: 
limon, malina va boshqalar 

27 
30 
70 
Xushbo’ylantirilgan: 
limonli, olchali, malinali va 
boshkalar 

25 
25 
70 
Kuygan narsaga xos ta’m. Bu nuqson muzqaymoqlarni ishlab chiqarishda aralashmani 
haddan tashqari baland haroratda pasterizastiya qilgan holatlarda vujudga keladi. 
Sho’r ta’m. Bu nuqson aralashmaga tuz eritmasi qo’shilib qolgan holatlarda vujudga 
keladi. 
Dag’al struktura. Bu nuqson muzqaymoqda katta muz kristallari hosil bo’lgan holatlarda 
vujudga keladi va asosan keng tarqalgan nuqsonlardan biri hisoblanadi. Bu nuqsonning paydo 
bo’lishiga asosiy sabab gomoge-nizastiya, muzlatish kabi texnologik jarayonlarda bo’ladigan 
buzilishlar va mahsulotni saqlaganda haroratning keskin o’zgarib turishi hisoblanadi. 
Qumsimon konsistenstiya. Bu nuqson muzqaymoqda laktoza qandining katta kristallar 
holida kristallanishi hisoblanadi. Bu nuqson muzqaymoqda yog’siz quruq modda miqdori 
pasaytirilgan hollarda vujudga keladi. Muzqaymoqqa qo’shimcha xom ashyolarning qo’shilishi 
(yong’oq, kakao-kukuni, mevalar) va saqlash jarayonida haroratning o’zgarib turishi bu 
nuqsonning paydo bo’lishini kuchaytiradi. 
Qorsimon konsistenstiya. Bu nuqson muzqaymoq aralashmasini haddan tashqari havo 
bilan to’yintirib ishlov berganda hosil bo’ladi. 
Muzqaymoqni saqlash. Muzqaymoqni odatda-20
0
S dan ortiq bo’lmagan sovuqlikda 
saqlash tavsiya etiladi. Muzqaymoq saqlanayotgan kamerada haroratning o’zgarishi ±3
0
dan 
ortiq bo’lmasligi kerak. Haroratning tez-tez o’zgarib turishi natijasida mayda muz kristallari erib, 
katta muz kristallari hosil qiladi. Natijada muzqaymoqning konsistenstiyasi dag’allashadi. 
Sovuq xonalarda muzqaymoqlarni saqlash muddati ularning turiga qarab 1,5 oydan 3,0 
oygachani tashkil etadi. 
Savdo tarmoqlarida esa muzqaymoqning hamma turlari –12

S dan ortiq bo’lmagan 
sharoitda 5 kunggacha saqlanadi. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   238




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish