O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Muzqaymoqlarda uchraydigan nuqsonlar va ularni saqlash. 
Muzqaymoqlarga 
uchraydigan asosiy nuqsonlarga asosan hidi, ta’mida va konsistenstiyasida bo’ladigan nuqsonlar 
kiradi. Quyida ana shu nuqsonlarni kelib chiqish sabablari va ularni bartaraf etish yo’llarini 
keltiramiz. 
Begona ta’m va hid. Bu nuqson muzqaymoq ishlab chiqarish uchun sifatsiz xom 
ashyodan foydalanilgan hollarda va sanitariya-gigiena talablariga javob bermaydigan jihozlar 
ishlatilganda kelib chiqadi. 
Metall ta’mi. Bu nuqson aralashma va muzqaymoq jihozlarining yaxshi ishlanmagan 
yuza qismiga tegib reakstiyaga borishi natijasida vujudga keladi. Shu sababli muzqaymoq ishlab 
chiqarishda va saqlashda yuzasi sirla-nib yaxshi ishlangan jihozlar va idishlardan foydalanish 
tavsiya etiladi. 
Ortiqcha nordon ta’m. Bu nuqson asosan meva-rezavor meva xom ashyolari qo’shilgan 
muzqaymoqlarda uchraydi. Agar foydalanilayotgan meva-rezavor xom ashyolari tarkibida qand 
miqdori kam bo’lib, nordonligi juda yuqori bo’lsa, u holda tayyor mahsulot tarkibida ham 
nordonlikning ortib ketishi kuzatiladi. Demak, bu nuqsonning paydo bo’lmasligi uchun meva-
rezavor meva xom ashyolari sifatli bo’lishi kerak. 
26-jadval 
Muzqaymoqlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari 

---

101