O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi d. Q. Maksumova g’. U. Qobilov

Uzum  bandi  (meva  poya).  Uzum  yanchilishi  natijasida  odatda  uning 
bandlari sharbat bilan namlangan bo’ladi, va tarkibida ma’lum miqdorda(1,5-2,0 
g/100ml)  qand  buladi.  Korxonalarda  bandlar  iskanjalanadi  va  xar  bir  tonna 
uzumdan  1  dal  gacha  band  sharbati  olinib,  spirt  va  sirka  kislotasi  tayerlash 
uchun  ishlatiladi.  Bandning kimeviy tarkibida fenol moddalar –  3-6%, mineral 
moddalar –2,5% gacha, sharob kislotasi 0,1% gacha topilgan. 
Turpi. Ezilgan uzumni iskanjalash natijasida ishlatiladigan iskanjalar tipi 
buyicha turp  uzumi  ikki guruxga bulinadi. 
1.  Davriy usulda ishlaydigan iskanjadan (PPD) olingan uzum  turpi. 
2.  Shnekli iskanjadan olingan  uzum turpi (PND) 
Birinchi guruhdagi uzum  turpi ko’p miqdorda sharbat va ezilgan po’stlogdan 
iborat; ikkinchi guruhdagi uzum  turpi kam miqdorda sharbat va ko’p miqdorda 
urug’lardan iborat bo’ladi; 
Uzluksiz ishlaydigan iskanjadan olingan shirin turpilar quyidagi ko’rsatgichlar 
yordamida tavsiflanadi: 
•  Bandlar qoldigi- 3%; 
•  Po’stlogi- 6,5%; 
•  Urug’lari – 3,2%; 

---

18 
 
•  Namligi- 48-55%; 
•  Zichligi- 1,05-1,2 
•  Sochma massasi- 350-470 g/l; 
•  Namlik tortish qobiliyati - 60 ml/100g; 
•  Qand miqdori (sharbatdagi miqdoriga karab)-25-30% 
                                                                                        1-jadval   
 Uzum turpidagi asosiy moddalar tartibi, %