O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi


Saqlashda don massasi mikrofforasi tarkibining ozgarishi



Download 6,93 Mb.
bet229/259
Sana31.03.2022
Hajmi6,93 Mb.
#522283
1   ...   225   226   227   228   229   230   231   232   ...   259
Bog'liq
nodira oppaa

Saqlashda don massasi mikrofforasi tarkibining ozgarishi Toza yig ib olingan don massasida ma’lumki herbicola bakteriyalari juda kocp miqdorni tashkil qiladi. Ammo saqlash vaqtida talay faktorlarga asosan bu bakteriyalarning o‘rnini Aspergillus va Penicillum zamburug‘lari ola boshlaydi. Bu zamburug‘lar asosan qobig‘i zararlangan donda tez rivojlanadi.

  • Mikroorganizmlarning bir turi ocrnini ikkinchisi egallab olishi, bir vaqtning o‘zida don massasining barcha qismida bormaydi.

  • Anaerob sharoit don massasining ichki qismida yuzaga keladi. Shu sababli bu qismda anaerob mikroorganizmlar ko‘proq rivojlanadi. Don massasining yuza qismida - aerob mikroorganizmlarning ko‘proq rivojlanishi kuzatiladi.

    593


    Mikroorganizmlarning don massasiga ko ‘rsatadigan


    ta siri. Don massasiga mikroorganizmlar quyidagicha
    ta sir qiladi:

    1. Don partiyasining tozaligi buziladi (rangi, hidi, mazasi yomonlashadi);

    2. Donning urug‘boplik, xaridorgir xususiyatlari kamayadi;

    3. Don massasi zaharlilik xususiyatini namoyon qiladi;

    4. Don massasining mikroorganizmlar hayot faoliyati natijasida harorati ko'tariladi;

    5. Dondagi quruq moddalar yo‘qola boshlaydi.

    Unni saqlash mikrobiologiyasi. Saqlash paytida unda quyidagi mikrobiologik j arayonlar kechadi:

    1. Unning rangi yaxshilanadi (oqaradi). Oqarishga unning tarkibidagi pigmentlar miqdorining o‘zgarishi, shuningdek, maydalanish darajasi ta’sir ko'rsatadi. Ma’lumki, un tarkibidagi karotin oksidlanib, unning rangsizlanishiga olib keladi. Unning oqarishi uchun kislorod yetarli darajada bo'lishi kerak.

    2. Unning titrlash kislotaliligi va yog£ kislota sonining o‘zgarishi. Agar un 10- 15°C dan yuqori sharoitda saqlansa, titrlash kislotaliligi va kislota soni oshadi. Bu holat unga ferment va mikroorganizmlarning ta’siri natijasida rocy beradi.

    594


    Yog‘ va moylar mikrobiologiyasi.



    • 0‘simlik va hayvonlar yog‘ va moylar olinadigan xoashyo zahirasi hisoblanadi. Hayvonlar yog‘iga qo‘y, qora mol va cho‘chqa gocshti hamda sariyog‘ga qo‘y, qora mol va cho‘chqa gocshti hamda sari yogc kiradi. Hayvon yog‘larining sifatiga xomashyodagi mikroflora ta’sir qiladi va tayyor mahsulotlarning buzilishiga sabab bo‘ladi. Ayniqsa, bu sariyogc ishlab chiqarish sohasiga taalluqli.

    • Sut va qaymoqlarni kerakli darajada pasterizatsiya qilinmasa, tozalanmagan tuz va sifatsiz suv tayyor mahsulot olishga ishlatilsa, ularga turli xil patogen mikroorganizmlarning o£tishi va sariyogc tayyorlash jarayonining o‘zidayoq uning buzilishiga sabab boclishi mumkin.

    • Masalan, sariyog‘ning taxirlashishiga sabab bo4 ladi gan fluores sent bakteriyalarning rivojlanishi natijasida oqsil va yogTaming parchalanishini ro‘y berishi shunday sodir bo‘ladi. Tayyor mahsulotlarda patogen mikroorganizmlar uzoq saqlanishi va havfli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Hamma hayvon yogTarining zararkunandalari - bular Aspergillus va Penicillium zamburugTari keltiradigan mog ‘orlashdir.

    595



    • 0‘simlik yog‘larini tayyorlashda yog‘li o‘simliklaming meva va urug‘laridan foydalaniladi. Bunda mikroorganizmlar ishlab chiqarish jarayonida ishtirok etmaydi, lekin tayyor mahsulotni saqlashda, uning buzilishiga sabab bo‘lishi mumkin. 0‘simlik yog‘lari saqlanganda anaerob mikroflora uchun oziqa muhiti bo‘lgan cho‘kmaning hosil bo‘lishiga va bu o‘z navbatida yog‘ning taxirlashishiga va undan qo‘lansa hid kelishiga sabab bo‘ladi.

    urug‘lanmaganini, vaqtida asboblami dezinfeksiya qilishni va ishlab chiqarish xonalari havosini nazorat qilish, ombor binolari va qadoqlash materiallari, shu bilan birga xizmatchilaming shaxsiy gigiyenasiga e'tibor berish kerak.

    596


    1. MAVZU. ALKOGOLSIZ VA ALKOGOLLI ICHIMLIKLAR MIKROBIOLOGIYASI

    Reja:

    1. Meva va sabzavot sharbatlarining mikrobiologiyasi.

    2. Kvas va pivo mikrobiologiyasi.

    3. Vino mikrobiologiyasi va unda uchraydigan kasalliklar.

    4. Sidr mikrobiologiyasi.

    • Meva va sabzavot sharbatlarining mikrobiologiyasi. Alkogolsiz ichimliklarga meva va sabzavotlarning bijg'imagan tabiiy sharbatlari kiradi. Olingan sharbatlarda xomashyoning mikroflora qoldiqlari qoladi: u yuvish va filtratsiya qilish davomida kamayib, meva va sabzavotlarni ezish (pres slash) davomida ko'payadi. Sharbatlar — mikroorganizmlar uchun qulay oziqa muhiti bo'lgam uchun, ulami albatta pasterizatsiya qilinadi.

    • Kerakli 2-10°C haroratda saqlanganda ham pasterizatsiya qilingan sharbatlarda mikroblar tez rivojlanadi. Ayniqsa, achitqilar turkumiga taalluqli Saccharomyces, Shizosaccharomyces, Candida rivojlanishi faol ketadi.

    597


    Pivo


  • 1   ...   225   226   227   228   229   230   231   232   ...   259




    Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
    ma'muriyatiga murojaat qiling

    kiriting | ro'yxatdan o'tish
        Bosh sahifa
    юртда тантана
    Боғда битган
    Бугун юртда
    Эшитганлар жилманглар
    Эшитмадим деманглар
    битган бодомлар
    Yangiariq tumani
    qitish marakazi
    Raqamli texnologiyalar
    ilishida muhokamadan
    tasdiqqa tavsiya
    tavsiya etilgan
    iqtisodiyot kafedrasi
    steiermarkischen landesregierung
    asarlaringizni yuboring
    o'zingizning asarlaringizni
    Iltimos faqat
    faqat o'zingizning
    steierm rkischen
    landesregierung fachabteilung
    rkischen landesregierung
    hamshira loyihasi
    loyihasi mavsum
    faolyatining oqibatlari
    asosiy adabiyotlar
    fakulteti ahborot
    ahborot havfsizligi
    havfsizligi kafedrasi
    fanidan bo’yicha
    fakulteti iqtisodiyot
    boshqaruv fakulteti
    chiqarishda boshqaruv
    ishlab chiqarishda
    iqtisodiyot fakultet
    multiservis tarmoqlari
    fanidan asosiy
    Uzbek fanidan
    mavzulari potok
    asosidagi multiservis
    'aliyyil a'ziym
    billahil 'aliyyil
    illaa billahil
    quvvata illaa
    falah' deganida
    Kompyuter savodxonligi
    bo’yicha mustaqil
    'alal falah'
    Hayya 'alal
    'alas soloh
    Hayya 'alas
    mavsum boyicha


    yuklab olish