O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Sabzining kulrang chirishl Sabzining kulrang chirishi kasallik saqlash jarayonida sodir bo‘ladi. Ildizmeva yumshab namlanuvchi qo‘ng‘ir rangga kiradi. Ildizmeva sirtida mitseliyalardan tuzilgan kulrang pupanak hosil bo‘ladi. Keyinchalik mitsiyeyalalarda mayda selerotsiyalar paydo bo‘ladi.

Sabzining ho 7 bakterial chirishl Bakteriyali chirish odatda ildizmevalarning boshidan zararlaydi va ichki qismlarini butunlay parchalab shilimshiq yoqimsiz hidli massa hosil qiladi.

Mevalardan ishlab chiqarilgan mahsulotlar mikrobiologiyasi Quritilgan mevalar mikroflorasi

Quritilgan mevalarning mikroflorasi xom ashyo sifati, navi, qayta ishlash usuliga to‘g‘ridan to‘g‘ri bog‘liqdir.

• 
  Muzlatilgan mevalar mikrobiologiyasi Muzlatilgan mevalarni tayyorlash uchun faqat sog‘lom, pishib yetilgan, yuqori sifatli, yangiligicha iste’mol qilishga yaroqli mevalardan foydalaniladi.
  
• 
  Mevalar yuvib qadoqlangach darhol muzlatiladi. Tez muzlatish -30°C da olib boriladi. Mahsulot markazidagi harorat 3-4 soat davomida -18°C dan yuqori bo‘lmasligi kerak. Saqlash ham xuddi shu haroratda amalga oshiriladi.
  
• 
  Muzlatishning konservalash xususiyati -10°C haroratdan pastda mikroorganizmlarning ko‘paymasligiga asoslangan. Bunday sharoitda saqlashda mahsulot mikrobli buzilishga uchramaydi.
  

587

•