O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Mashg’ulot o’tkazishdan maqsad: oziq-ovqat mahsulotlarini mikroskopik tekshirish usullarini uzlashtirish, Ularning buzilish turlarini o’rganish, oziq-ovqat mahsulotlaridagi mikroorganizmlarning miqdoriy tarkibini va turlarini aniqlash.
Kerakli asbob va uskunalar: mikroskop, go’sht bulagi, skalpel, pinset, buyum oynachasi, mikrobiologik igna, pichoq (qizdirilgan), indekator qogozlar (rN ko’rsatgich).
Asosiy tushunchalar
Insonning ovqatlanishida go’sht va go’sht mahsulotlari alohida o’rin tutadi. Ular xayot jarayoni normal kechishi uchun zarur bo’lgan oqsillarning kattagina qismini ta’minlaydi. Go’sht - mayin ozuqa mahsulotidir. Unda ko’pgina mikroorganizmlar uchun zarur bo’lgan barcha moddalar - uglevod, azot manbai, vitaminlar, mineral tuzlar bo’ladi. Go’shtda suv va rN qulay bo’lishi ham ularning rivojlanishiga ijobiy ta’sir etadi, shunga ko’ra go’sht tez buziladi.
Sog’lom xayvonlarning mushaklari steril bo’ladi. Kasal, so’yishdan oldin och qolgan, charchagan va xokazo xayvonlarning mushaklariga ichaklari orqali mikroorganizmlar o’tib qolgan bo’lishi mumkin. Bulardan tashkari, mollar suyilgandan keyin tanasi dastlabki ishlov berishda va nimtalashdan asboblardan, ishchilarning quli va kiyimlaridan, shuningdek, tashish va saqlashda ham go’shtda mikroblar tushishi mumkin. Shuning uchun yangi suyilgan go’sht steril bo’lmaydi va anchagina mikroorganizmlar yuqqan bo’ladi.
Go’sht mahsulotlarida har doim mikroorganizmlar qoldig’i bo’ladi.
Shuning uchun go’sht mahsulotlari mikrobiologik buzila boshlashidan oldin iste’mol qilish kerak. Agar go’sht mikroblar ta’sirida buzilsa, tarkibidagi uglevodlar, yog’lar parchalanadi.
Kalla-pocha, ichak-chovok, miya, buyrak, yurak va boshqalar go’shtga nisbatan mikroblar bilan ko’prok ifloslangan bo’ladi, shuning uchun ancha tez buziladi.
Mikroorganizmlar go’sht yuzasidagi uzi uchun qulay sharoitda ko’payib, keyin asta-sekin uning ichiga kiradi. Natijada go’shtning sifati pasayadi.

471

Ishning bajarilishi

Go’shtni bakterioskopik tekshirish uchun uning har - xil chuqurligidan sterill holatda bo’lakchalar kesib olib, ularni kesilgan yuzasi bilan qizdirilgan oyna ustiga quyiladi. Ana shunda oynaga go’shtning izi tushadi. Keyin bu izni quritib, fiksirlab, gramm usulida bo’yaladi va mikroskopda qaraladi. Gram usulida buyashdan maqsad ichak tayoqchalari va ich terlama kasalligini qo’zg’atuvchi guruhdagi bakteriyalar bor yoki yuqligini aniqlashdan iborat; ular gram manfiy sporasiz tayoqchalardir.
Go’sht bo’lakchasining izi tushirilgan tamg’a pereparatining bitta ko’rish maydonidagi xujayralar soniga asoslanib mikroorganizmlar miqdori hisobga olinadi. Jadvalga muvofiq go’shtni bakterioskopik tekshirish natijalariga baho beriladi.