O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

Un va makoron mahsulotlarini saqlash.
G. V. Plеxanova tadqiqotlariga ko’ra ishlab chiqarish sharoitida bo’g’doyning bir nеcha partiyalarida quruq tozalash don mikrourug’lanishini 25-40 % ga, mog’orlar sporasini 20-30% gacha kamaytiradi, xo’llash usulida esa mutanosib ravishda 45--60 i 30- 40 %gacha kamaytiradi.
Sovuq xolda kondisiyalash (suvning harorati 20^oC), qisqa muddatli namlanishda ( 6-7s) donning mikroflorasi dеyarli o’zgarmaydi. Namlab saqlashni uzaytirilishi (10--12 soatda ortiq) donlardagi mikroorganizmlar soni ortadi, va uqancha uzoq saqlansa shuncha ko’p bo’ladi .
Issiq usulda kondinsiyalashda esa donni isitilish darajasiga bog’liq bo’lib, 30°C mikrofloraning ortishi, 45°C – da esa nisbatan kamayishi kuzatiladi.
Makaron mahsulotlarini quruq, toza binolarda, havoning harorati 30⁰C dan, nisbiy namlik esa 70% dan ortiq bo‘lmagan sharoitda saqlash tavsiya etiladi. Yuqori nisbiy namlikda saqlangan makaron mahsulotlari tezda nam tortib, mog‘orlay boshlaydi. Bu esa ularning sifatining pasayishiga sabab bo‘ladi. Qulay sharoitda makaron mahsulotlarining kafolatlangan saqlash muddati bir yil qilib belgilanadi. Boyituvchilar qo‘shib ishlangan makaron mahsulotlarining saqlash muddati esa 2 oygacha qilib belgilangan.
Makaron mahsulotlarini saqlash jarayonida ham bug‘doy unini saqlash jarayonida bo‘lgani kabi o‘zgarishlar ro‘y beradi. Lekin, bu o‘zgarishlar makaron mahsulotlarida unlardagi kabi intensiv emas.


Savollar:

1. 
   Mevalarni muzlatish va sterillash jarayonlarini izohlang.
   
2. 
   Sabzavotlarni muzlatish va sterillash jarayonlarini izohlang.
   
3. 
   Tuxum mahsulotlarini joylashtirish asoslarini aytib bering.
   
4. 
   Tuxum mahsulotlarini tamg’alashda ular qanday kategoriyalarga bo’linadi?
   
5. 
   Un va makoron mahsulotlarini qanday sharoitda saqlash lozim.
   

18-MA’RUZA DAVOMI: XAVFSIZ OZIQ-OVQAT BILAN TA'MINLASHNING SANOAT STRATEGIYASI
Reja:

1. 
   Oziq-ovqat xavfsizligi: tushuncha va tajriba
   
2. 
   O‘zbekiston Respublikasida oziq-ovqat ta'minoti va iste'moli
   
3. 
   Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda davlatning iqtisodiy roli