Ovqatlantirish korxonalarining ahamiyati va

Fransuz usuli bo‘yicha xizmat ko‘rsatish texnikasi umumiy tarzda quyidagi

ishlardan iborat:

--taom solish uchun anjomlar-oshxona qoshig‘i, sanchqisi, kurakchasi va

qisqichlari olib kelingan taomda bo‘ladi;

--oshxona anjomlari tarelka ustiga qo‘yiladi;

--chap qo‘lga sochiqcha (ruchnik) qo’yilgan bo‘lib, u yeng chetini bekitib

turadi. O‘ng qo‘l bilan taomni olib sochiqcha ustiga qo‘yadi va mijozga beradi, taom va

uning ushlagichi mijozga qaratilib qo‘yiladi;

--hamma taomlar idishlarga solinib, chap qo‘lda bo‘ladi, mijozning chap

tomonidan boriladi va chapdan taom beriladi;

--taomni tirsak barobarida ko‘targan ofitsiant mijoz orqasida to‘xtaydi, so‘ngra,

chap qo‘lidagi taomni ko‘tarib chap oyog‘i bilan bir qadam oldinga tashlab, bir oz egilib taomni stolga olib keladi, odob yuzasidan ofitsiantning o‘ng qo‘li orqasiga bo‘ladi. Agar taomlar ko‘p va og‘ir bo‘lsa, o‘ng qo‘l bilan ham ushlashi mumkin;

--o‘ng qo‘l yordami kerak bo‘lmasa ofitsiant uni orqada tutishi kerak;

--taomni chap qo‘lda ushlab turib o‘ng qo‘l yordamida sanchqi yoki

qoshiq yordamida har bir mijozning tarelkasiga solish kerak;

--asosiy taom (go‘sht, baliq, qush) tarelkaning markaziga, garnirlar esa

chapda, petrushka, selderey, ukrop tepadan o‘ngda qo‘yiladi;

--sousni tarelkaning o‘ng tomoniga qo‘yish mumkin;

--taomni mijoz stoliga olib kelib, uning tarelkasiga yaqinlashtiradi, lekin

tegmaydi, ofitsiant idish chetini mijoz tarelkasi ustiga to‘g‘rilaydi va taomni soladi;

--taomni chap qo‘li bilan ushlab oshxona qoshig‘i va sanchqisi yordamida

taomni mijozlarning har biri tarelkasiga soladi.

Bu usul ofitsiantdan taomni bir idishdan ikkinchisiga solishni bilishini talab

qiladi. Buning uchun quyidagilarni izchillik bilan amalga oshirish lozim:

--qoshiq sopinining o‘rtasidan barmoqlar orasiga olinadi, sanchqining sopi

tagidan bosh barmoq bilan ushlanadi, sopining uchi esa chinchaloq barmoq asosiga

tegib turishi kerak;

--ko‘rsatkich barmoq bilan sanchqining tish tomoni ko‘tariladi, qoshiq bilan

taom olinadi va sanchqi bilan qisiladi, so‘ngra mijoz tarelkasiga solinadi.

Taom berishning yuqorida aytilgan tarkibiga o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatishni

ham kiritish mumkin, ya’ni mijoz tarelkasiga taomni o‘zi solib oladi. Bunday

holatlarda ofitsiant taomni mijoz tarelkasi yonida ushlab turadi. Taomni stol ustiga

qo‘yish yoki juda baland ko‘tarib yuborish ham mumkin emas. Ofitsiant taomni

mijoz tarelkasiga tomon sal qiyshaytiradi. Mijoz tarelkasiga taom solinayotganda

oshxona anjomlari ofitsiant qo‘lida bo‘lishi, biroq taomdan balandda ushlab turishi

lozim; tirsaklarni o‘ziga yaqin tutishi, taom solishda albatta oshxona anjomlarini

ishlatishi kerak.