Основные свойства пищевых продуктов

Uchinchi shishada, tuzlamoqni bankaga to'kib tashlang, darhol tiqilib, adyolga o'rang, bankalarni sovib ketguncha teskari aylantiring. Qorong'i joyda saqlang.

13.14 Pomidor

Quruq havoda mevalarni yig'ib oling. Pomidorlar hajmi bo'yicha saralanadi va bir yoki ikki qatorga kichik qutilarga, karton qutilarga, devor shkaflarining javonlariga, pishib etishni hisobga olgan holda joylashtiriladi, chunki katta mevalar tezroq pishadi. Oxirgi kollektsiyalarning pomidorlari avvalgilaridan ko'ra yomonroq saqlanadi.
Pishmagan va sutli (blanj) pishgan, ya'ni uzoqroq pishgan mevalar quruq joyda 10-15 ° S haroratda saqlanadi. Namlik mevalarning chirishiga yordam beradi.
Pishgan qizil mevalar muzlatgichda taxminan 25-30 kun davomida 0-2 ° S haroratda saqlanishi mumkin. Barcha saqlangan pomidorlar sopi yuqoriga ko'tarilishi kerak.
Agar kuzda yashil sog'lom pomidor tanlansa, har bir meva qog'ozga o'raladi va yuqorida ko'rsatilganidek savatga joylashtiriladi (siz uni qutiga ham qo'yishingiz mumkin), keyin qorong'i joyda 11-13 ° C haroratda. , pomidor yanvargacha saqlanadi.
Pomidorlarni quritish odatiy hol emas, lekin bu juda mazali va to'yimli mahsulotdir. Go'shtli pulpa bilan o'rta kattalikdagi pishgan mevalar yaxshilab yuviladi va meva bo'ylab yarmiga bo'linadi. Kesilgan qism yuqoriga joylashtiriladi, kesish taxtalari yoki elaklarga joylashtiriladi. U quyoshda quritiladi, so'ngra pechda 50-60 ° C haroratda quritiladi va nihoyat 80 ° S da quritiladi. Vintli qopqoqli idishlarga mahkam o'raladi.


13.15 Tuzlangan pomidor


O'n litrli idishda tuzlash uchun: 7 kg pomidor, 50 g arpabodiyon, horseradish barglari, tarragon novdalari, olcha va qora smorodina barglari, 4 bosh sarimsoq.
Brin uchun: 10 litr suv uchun - 800 g tuz; katta pomidor uchun - 10 litr suv uchun - 900 g tuz. Tuz qo'pol silliqlash uchun yaxshidir.
Jigarrang va pishgan pomidor tuzlangan, lekin har doim alohida. Ular saralanadi, sopi, shikastlangan va ajinlangan mevalar olib tashlanadi, yuviladi va ziravorlar bilan siljitib, tayyorlangan idishlarga qatorlarga joylashtiriladi. Keyin sho'r suvga quying.
Pishgan va katta mevalarni tuzlash uchun sho'r suv kuchliroq bo'ladi. Brin bilan to'ldirilgan pomidorlar doira bilan qoplangan, ular suzmasligi uchun engil vazn qo'yiladi. Salqin joyda saqlang. 40-50 kundan keyin pomidor tayyor bo'ladi.