Основные свойства пищевых продуктов

Brin uchun: 1 litr suv uchun - 30 g tuz, 1-2 g limon kislotasi, 10 g shakar.
Konservalash uchun pishgan, yaxshi rangli, qattiq va bir xil pomidorlarni tanlang. Teri bilan yoki terisiz saqlanishi mumkin. Bunday holda, pomidorni qaynoq suv bilan qaynatib oling va sovuq suv bilan sovutgandan so'ng, terini olib tashlang. Pomidorlarni po‘stlog‘iga po‘stlog‘i bilan teshib qo‘ying.
Tayyorlangan pomidorlarni bankalarga mahkam soling va ustiga qaynoq suv quying. 5-10 daqiqa ushlab turing, suvni yangi qaynoq suv bilan almashtiring va bir vaqtning o'zida ushlab turing. Uchinchi marta qaynab turgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol qo'ziqorin qiling. Idishlarni paxta adyoliga teskari o'rang (qopqoqlarni qo'shimcha isitish uchun) va idishlar to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Agar pomidor unchalik katta bo'lmasa, unda bitta suv bilan to'ldirish va keyin sho'r suv etarli.
Shishalarni tayyorlash texnologiyasi uchun "Ko'p to'ldirish usuli bilan saqlash" bo'limiga qarang.


13.21 Havaskor pomidorlar


1 litrli banka uchun - 500-600 g pomidor, 12 chinnigullar sarimsoq, 5-10 g achchiq o'tlar: arpabodiyon, maydanoz, selderey, reyhan yoki sizning xohishingizga ko'ra boshqa.
Brin uchun: 1 litr suv uchun - 35 g tuz, 1-2 g limon kislotasi, 15 g shakar.
Tayyorlangan idishlarning pastki qismida sarimsoq chinnigullar, baharatlı o'tlarni joylashtiring. Oldingi retseptda bo'lgani kabi pishirish texnologiyasi.


13.22 Rad etilgan pishgan pomidorlardan ikra


1 kg pomidor uchun - 300 g piyoz, 100 g o'simlik moyi, tuz, maydalangan qalampir.
Shikastlangan pomidorlar, ozgina sovuq yoki sust, qayta ishlanadi, yuviladi, quritiladi va pechda pishiriladi.
Pishgan pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va ularning hajmining 3/4 qismi uchun sterillangan bankalarga o'tkazing. Idishlarni issiq pomidor sousi bilan bo'yniga to'ldiring, qopqog'ini yoping va 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Qoplagandan so'ng, tepaga qo'ying, salqin.