Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

16	Milliy karamel tayyorlash texnologiyasi.	Milliy karamel ishlab chiqarishda turli xom ashyolar qo‘llaniladi: shakar, kraxmal patokasi, oziqaviy limon kislotasi, xushbo‘y essensiyalar, oziqaviy buyoqlar; ichimlik suvi va milliy karamel retsepturalari uchun ko‘rsatmalarga mos boshqa xom ashyolar.Qo‘llaniladigan xom ashyolarning sifati tegishli me’eriy hujjatlarning talablariga javob berishi kerak. Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi asosiy bosqichlarni o‘z ichiga oladi: xom ashyolarni tayyorlash; karamel qiyomini tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel massasiga ishlov berish; karamelga shakl berish; karamelni sovutish; karamelni o‘rash yoki zich idishlarga qadoqlash; karamel yuzasiga himoyalash maqsadida ishlov berish; karamelni joylash. Xom ashyo ishlab chiqarishga yuborilishdan oldin qo‘llanilish uchun qulay holga keltirilishi va begona aralashmalardan tozalanishi kerak. Tayyorlangan xom ashyolar tarozilarda tortiladi, maxsus o‘lchagichlarda o‘lchanadi, uzlukli yoki uzluksiz ishlaydigan dozatorlar yordamida dozalanadi. Karamel massasini tayyorlash. Milliy karamel ishlab chiqaruvchi kichik quvvatli qandolat korxonalarida karamel massasi asosan uzlukli ravishda ochiq qaynatuvchi qozonlarda (konforkalarda) tayyorlanadi.Kichik korxonalarni patoka bilan ta’minlanishi ancha qiyin bo‘lganligi uchun, bu korxonalarda asosan karamel massasi kuchsiz ozuqaviy (limon, sut) kislotalari yordamida tayyorlanadi. Karamel massasi tiniq, uning rangi och sariq bo‘lishi kerak. Qandlanish jarayoni boshlanishini eslatuvchi xiralik alomatlar bo‘lmasligi kerak.	2		A
2
17	Milliy karamelga shakl berish.	Karamel massasiga ishlov berish.karamel qirquvchi, karamel shtamplovchi, monpansye tayyorlovchi mashinalarda yoki qo‘lda amalga oshiriladi.Konussimon massadan cho‘zuvchi	2		A	2

		mashina yordamida ma’lum diametrga ega bovliq tortiladi va shakl berish karamelqirkuvchi yoki karamelshtamplovchi mashina yordamida amalga oshiriladi. Monpansye tayyorlovchi mashinalar yordamida karamelga shakl berish jarayonida karamel massasiga konussimon holatga keltirish hojati yo‘q.Shakl berish qo‘lda amalga oshirilsa, konussimon massadan qo‘l yordamida bovliq tortiladi. Tekislangan bovliq qaychi yordamida alohida karamellarga qirkiladi. «Burama qalamcha» milliy karameliga shakl berishda konussimon massadan diametri 10 mm bo‘lgan bovliq tayyorlanadi, bovliq buraladi va undan uzunligi 6-8 sm li qalamchalar sindirib olinadi.Shakl berilgan milliy karamel 35-45 °C haroratgacha sovutilgandan so‘ng o‘rash va qadoqlashga yuboriladi. «Buxorcha», «Obidandon» va «Burama qalamcha» milliy karamellari etiketkalarga o‘raladi.