5-mavzu:"Qandolatchilik mahsulotlari texnologiyalari" Savollarga javob: Karamel tayyorlash texnologik sxemasi qaysi bosqichlardan iborat?

5-mavzu:"Qandolatchilik mahsulotlari texnologiyalari"

Savollarga javob:

1.Karamel tayyorlash texnologik sxemasi qaysi bosqichlardan iborat?

Karamel ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat: karame1 qiyomini tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel massasini sovitish va unga ishlov berish; caramel masalliqlarini tayyorlash; karamelga shakl berish; karamelni sovitish, o'rash yoki uning yuzasiga ishlov berish; joylash.

2. Qanday mahsulot marmelad deb ataladi?

Marmelad deb, meva-rezavor pyuresidan yoki jele hosil qiluvchi moddalarning suvdagi eritmasidan, shakar va boshqa komponentlardall tayyorlallgall, jelesimon strukturali qandolat mahsulotiga aytiladi. Jele hosil qiluvchi asosga qarab marmeladning meva-rezavorli va jeleli xillari ishlab chiqariladi

3. Pastila va zefirning marmeladdan farqi nimada?

Marmelad va pastila mahsulotlari meva-rezavor xomashyosidall tayyorlanadigall, jelesimon konsistensiyaga ega qandolat mahsulotlaridir. Pastila va zefir bundan tashqari ko'piksimon strukturaga ham ega. Pastila deb, meva-rezavor pyuresi hamda shakarga ko'pik va jele hosil qiluvchilar qo'shib tayyorlangan, jelesimon va ko'piksimon struktllraga ega qandolat mahsulotiga aytiladi Zefir sharsimon, ovalsimon yok i boshqa shakllarda ishlab chiqariladigan, odatda, ikkita yarimshakldan iborat quyma pastiladir

4. Shokolad va kakao kukuni ishlab chiqarish texnologik sxemasi qaysi bosqichlardan iborat?

Shokolad va kakao kukuni ishlab chiqarish texnologiyasi:

Tozalash va saralash, quritish, maydalovchi-tozalovchi-saralovchi mashinaga yuborish, havo yordamida bo’shatgich, tegirmon, yuggich, aralashtirgich, tozalash, maydalash, valokli tegirmon, konshlash, haroratlantirish kabi bosqichlardan iborat bo’lib, uning alohida sxematik chizmasi mavjud.