|
Bo‘tqalarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Bo‘tqalarni har xil yormalardan suvda,
sutda, suv- sut aralashmalarida tayyorlash.Bo‘tqalar. Bo‘tqa pishirishning asosiy qonunlari. Bo‘tqa pishirishning asosiy
qonunlari.Sochiluvchan bo‘tqalar. Ilashimli bo‘tqalar.Grechixa bo‘tqasi,
|
2
|
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Guruchli sochiluvchan bo‘tqa 3
usuli.Konsentratdan sochiluvchan bo‘tqa, ilashimli bo‘tqa. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Ilashimli bo‘tqalar. Guruch ilashimli bo‘tqasi. Sutli manniy bo‘tqasi. Milliy taomlaridan Shirguruchni tayyorlash texnologiyasi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni
bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
|
|
|
|
|
13
|
Bo‘tqalardan tayyorlangan taomlar.
|
Guruch, so‘k, manniyli
zapekankalar. Ilashimli bo‘tqalardan zapekankalar, pudinglar, kotlet, bitochkilar, klyoskilar. Guruch kotleti. Manniy bitochkasi. Guruch va sabzidan bitochka. Guruch va sabzavotlardan zrazi. Guruchdan olmali olade. Grechkadan krupenik. Guruchdan puding, Bu taomlarni tayyorlashda bo‘tqa quyuqroq tayyorlanishi . Bo‘tqalarga yog‘, xom tuxum, shakar, shirin bo‘tqalarga vanilinni qo‘shish. Yormalardan tayyorlangan taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
4
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14
|
Kartoshka, sabzavotlar, qo‘ziqorinlardan
tayyorlangan taom va garnirlar.Pishirilg an sabsavotlardan tayyorlangan taomlar.
|
Kartoshka, sabzavotlar,
qo‘ziqorinlardan tayyorlangan taom va garnirlarni turlari. Pishirilgan sabsavotlardan tayyorlangan taomlarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Tugunak mevalar, Protopektin, Pektin, Dekstrinlash, Pirodekstrin.Karamellanish, karamelin, karmelan, Melanoidinlanish reak siyasi . Xlorofill, Karatinoid, Antosian, Flavon pigmentlari, askorbin ishqori. Pishirilgan kartoshka va kartoshka pyuresi taomini tayyorlanishi..Sutda pishirilgan kartoshka taomini tayyorlanishi.Taomlarning xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqich
lanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
Sabzavotlardan qovurib tayyorlangan taom va garnirlar.
|
Qovurilgan sabsavotlardan tayyorlangan
taom larning ovqatlanishdagi ahamiyati. Qovuril gan kartoshka . taomini tayyorlanishi Qovu rilgan qovoqcha bilan pishirilgan kartoshka taomini
tayyorlanishi.Sabzili, lavlagili va kartoshkali kotlet taomini tayyorlanishi.
|
4
|
2
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kartoshkali zraza, kroket va karamli
shnitsel taomini tayyorlanish.Milliy taomlardan Kartoshka biyron taomini tayyorlanish.Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi..
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
|
|
|
|
|
16
|
Dimlangan sabzavotlardan taom va garnirlar.
|
Dimlangan sabsavotlardan tayyorlangan
taomlarning xususiyatlari. O‘z sharbatida, oz suyuqlikda dimlash, Qaymoqda damlangan lavlagi. Qaymoq bilan damlangan sabzi. Damlama kartoshka. Sabzavot ragusn taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
17
|
Yopib pishirilgan sabzavot taomlari.
|
Yopilgan sabzavot taomlarning
xususiyatlari. Kartoshkali, Sabzi yoki karam zapekanka taomini tayyorlanishi.Kartoshkali rulet taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlash ni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar va saqlash muddatlari.
|
4
|
2
|
2
|
|
2
|
18
|
Baliq taomlari. Qaynatib va dimlab pishirilgan baliq taomlari.
|
Baliq taomlarning bolalar
ovqatlanishidagi ahamiyati.Baliq taomlarining xususiyatlari va turlari. Osyotr, Lasos, Seld, Sazan, Treska, Ekstraktiv mod dalar, albumin, globulin, denaturasiya, Kallogen, Butun va porsiyalar ga bo‘lingan. Oq sardak bilan beriladigan qaynatma baliq. taomini tayyorlanishi Dimlab pishirilgan baliq taomini tayyorlanishi.. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19
|
Qovurilgan baliq.Yopilgan baliq taomlari.
|
Qovurilgan va yopilgan baliq
taomlarning xususiyatlari va turlari . Garnirli qovurma baliq. Qaymoqli dnmlama baliq Duxovkada makaron bilai pishirilgan baliq. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
20
|
Baliq kotlet massasidan tayyorlangan taomlari.
|
Baliq kotlet massasidan tayyorlangan
taomlarning turlari.Baliq kotleti va bitochkisi taomini tayyorlanishi.Baliq teftelisi taomini tayyorlanishi.Baliq pudingi. Qovurilgan baliq kotleti. Taomlarning xom-ashyo hisobi.
Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
|
2
|
2
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
talablar.
|
|
|
|
|
|
21
|
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari taomlari.Go‘sht mahsulotlarini qaynatib pishirish.
|
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari
taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan taom tayyorlashda tarkibida bo‘ladigan o‘zgari shlar. Ekstraktiv moddalar.Kallogen va elastin, Glyutin, Bardoshlilik daraja si, Mioglabin, birlashti ruvchi to‘qima. Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarning turlari..Pishirilgan go‘sht taomini tayyorlanishi.Qaynatilgan go‘shtdan befstroganov, qaynatilgan til taomini . tayyorlanishi. Pishirilgan sosisska yoki sardelka taomini tayyorlanishi. Taomlar ning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlani shi.. Taomlarning sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22
|
Go‘shtdan qovurib tayyorlangan taomlari.
|
Go‘shtdan mayda bo‘laklab qovurib
tayyorlangan taomlarning turlari. Befstroganov, Strogancha usulda pishirilgan jigar, , Jigarli olade va Go‘sht qiymali kartoshka zrazasi taomini tayyorlanishi, taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
4
|
2
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
