O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

brinza
- 
oq pishloq foydalidir.
Ta’miga
k
y
ra pishloqlar: 
y
tkir, mayin, xushb
y
y, tuzlangan-nordon va 
chuchuk pishloqlarga b
y
linadi.
Konsistensiyasiga
k
y
ra: yumshoq, qattiq, yarim qattiq, yarim yumshoq 
b
y
ladi.
Hozirgi kunda 
eritma
pishloqlarning 50dan ortiq turi ishlab chiqarilmoqda.
Ularning oziqlik qimmati: tarkibida 27% oqsil, 28%gacha yog’, 6-7% turli 
tuzlar, vitaminlar va mikroelementlar b
y
ladi.
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A 
001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Eritma pishloqlar A va V guruh vitaminlari manbaidir. Inson umrining 
uzayishida ham pishloq katta ahamiyatga ega.
Pishloqning quruq moddasida yog’ miqdorining 2% gacha kamayishiga y
y
l 
q
y
yiladi. Har bir pishloq 
y
z ta’mi va hidi bilan ajralib turishi kerak. Pishloq 
massasi bir jinsli b
y
lishi, uning rangi - oqdan och sariqqacha b
y
lishi kerak. Ular 
kesilganda yuzida yumaloq yoki bir oz suyri shakldagi g’ovaklarni k
y
rish 
mumkin. 
Pishloqning p
y
stlog’i shikastlanmagan, yupqa b
y
lishi, p
y
stloq ostida ham 
yupqa qoplam b
y
lishi va ichiga qarab g’ovaklanib ketgan b
y
lishi, hamda parafinli 
aralashma bilan qoplangan b
y
lishi kerak. 
Bunda sutning fizik-ximik xossalaridan tashqari, uning bakteriyalar bilan 
qanchalik ifloslanganligi muhim rol 
y
ynaydi. Gaz hosil qiluvchi bakteriyalar va 
moy kislota bakteriyalari pishloqda nuqsonlar keltirib chiqaradi, mahsulotning 
sifatini pasaytiradi.
Sutni tarkibidagi bakteriyalar miqdorini aniqlashning eng oddiy usuli - 
sutdan reduktaz namuna va bijg’itish namunasini olib tekshirishdir.
Sutning organoleptik bahosiga, tozalik darajasi va kislotaliliga asoslanib, 
uning sifati va pishloq tayyorlash uchun yaroqligi aniqlanadi.
Pishloq uchun sut 
birinchi sort
b
y
lsa - toza, chuchmalroq, yangi sog’ib 
olingan begona hid va ta’mi b
y
lmagan, kislotaliligi 19
o
T ga teng; 
ikkinchi sort
b
y
lsa, hidlanganda salgina saqlanadigan nordon, bir oz g
y
ng hidi, ammiak hidi,
sigir yegan ozuqasining sezilar-sezilmas ta’mi kelib turishiga, kislotaliligi 20
o
T ga 
teng, filtrlanganda ozgina kulrangroq dog’ qoldirishiga y
y
l q
y
yiladi.
Birinchi va ikkinchi sortlarga javob bermaydigan, qolaversa sarimsoq,
piyoz, shuvoq va achigan turup, karam hidi kelib turadigan nokondision sutlar, 
pishloq uchun ishlatilmaydilar.
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A