O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Hozirgi paytda pishloqlar xususiy kichik korxonalar va ko’plab fermer 
xo’jaliklarining sutni qayta ishlash yoki mini sehlarda ishlab chiqarilmoqda. 
Dunyo miqyosida pishloqlarning 500 dan ortiq turlari mavjud bo’lib 
ulardan o’nga yaqini bizda ishlab chiqariladi.
Pishloqlar tasnifi (klassifikasiyasi). 
Pishloqlar klassifikasiyasini birinchi bo’lib A.N.Korolev va keyinchalik 
I.T.Gisin ishlab chiqqanlar.pishloqlar sutni qay usulda uyutilganligi, ikkilamchi 
qizdirish va uning harorati, pishloq katta-kichikligi (hajmi) va shakli, yetilish 
jarayoni, yetilish darajasi va yetilish davrida mikrobiologik sharoitlarga qarab 
tavsiflanadi. 
Barcha pishloqlar qattiq, yumshoq va yarim yumshoq pishloqlarga 
bo’linadi. 
Pishloqlarni tayyorlash jarayonlariga qarab shirdon fermentli pishloqlar va 
sut kislotali achish jarayonida hosil bo’luvchi pishloqlarga bo’linadi. 
Hamma qattiq pishloqlar shirdon fermentli pishloqlar toifasiga kirib va ular 
yetilish davrida sut kislotali yoki sut-propoin kislotali bakteriyalar ta’sirida hosil 
bo’ladi. 
Har 
bir 
turdagi 
pishloq 
uchun 
Davlat 
andozasini 
orgoleptik 
ko’rsatkichlarga, shakliga, og’irligiga, kimyoviy tarkibiga talablar mavjud. Eng 
ko’p tarqalgan pishloq turlarini asosiy ko’rsatkichlari andozalarda o’z aksini 
topgan. 
Hamma pishloq turlari organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha 100 balli 
shkala yordamida baholanib, olgan baholariga qarab: oliy va 1 navlarga bo’linadi. 
Hidi, ta’miga – 45 ball 
Konsistensiyasiga – 25 ball 
Tasviri – 10 ball 
Rangiga – 5 ball 
Tashqi ko’rinishi – 10 ball 
O’rash va muhrlash – 5 ball
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A