O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

isitiladi, ammo bu temperaturada saqlanmaydi. 4. Sutni 95-97
o
S da 
pasterlash - bunda sut ko’rsatilgan temperaturagacha isitilib 10 minut davomida 
saqlanadi. Pasterlashning bu rejimi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda 
qo’llanadi.
Sutchilikda buning uchun maxsus pasterizatorlar bor, ulardan biri-uzoq 
muddatli pasterlash uchun mo’ljallangan, sig’imi 300 va 600 litr bo’lgan silindr 
shaklidagi qo’sh devorli qozondan iborat vannalar(VDP)dir.
Keyingi vaqtlarda ultrapasterlash usuli qo’llanilmoqda, ya’ni sut maxsus 
apparat bilan 105-150
o
Sgacha bir necha sekund davomida isitiladi xolos. Qaynash 
temperaturasidan yuqori temperaturasigacha isitishga sterillash deyiladi.
Gomogenlash. 
Sut mahsulotlari, ya’ni muzqaymoq, ichimlik suti, smetana 
tayyorlashdan oldin qaymoqni bir jinsli holatga keltirish maqsadida 
normallashtirilgan sutni 120-180 mm. simob ustunidagi bosim ostida 0,1-0,5 
mikronli teshiklardan o’tkaziladi. Bunda 0,8-10 mikron keladigan yog’ sharchalari 
bo’linib kichiklashadi va sut saqlanganda hamda mahsulot tayyorlanganda massa 
ichidagi yog’ bir tekisda taqsimlanishini ta’min etiladi.
Gomogenlangan sutdan qatiq tayyorlansa, uning qonsistensiyasi qattiq 
(yarim suyuq) bo’ladi, ya’ni suv ochmasdan iviydi. (Jigardek bo’ladi, qondek 
iviydi).