O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Shirdon fermenti (ximozin) yoki pepsin ta’sir ettirilganda, kazein kolloid 
holatdan iviq (gel) holatiga o’tadi va parakazeinga aylanadi. Ko’pchilik 
tadqiqotchilar kazein va parakazein bir narsa deb hisoblaydilar, bu noto’g’ri. 
Kazein ferment natijasida parchalanib oraliq moddalar, oqsil moddalarining yirik 
zarrachalari: albumoza, pepton va polipeptidlar hosil qiladi. Ular yana parchalanib,
aminokislotalarga aylanadi. Kazeinning fermentativ parchalanishi pishloqning 
yetilish jarayonida yuz beradi.
Sut albumini
oddiy oqsil bo’lib, uning molekulasida fosfor bo’lmaydi. Albumin 
ham va holida bo’ladi. Albumin ko’pincha qizdirish y
ў
li bilan ajratib olinadi. 
U 70
o
S da qizdirilganda sut zardobidan ingichka ipchalar shaklida cho’kadi va 
dinaturlangan, ya’ni o’z holiga qaytmas bo’lib qoladi. Shirdon fermenti ta’sirida 
albumin cho’kmaydi.