Narxlarda taklif qilishadi birlar

partiyaning ishlash muddati 7-20 minut bo'lgan. Har xil konsistensiyadagi xamirni
aralashtirish uchun uchta olinadigan piyola (har biri 21 litr sig'imli) kichik o'lchamli MGM
xamir aralashtirgich kerak.
6,35 va 60 litr sig'imga ega MB-06, MB-35 va MB-60 ko'pirtirgichlari tuxum va oqsil-shakar
aralashmalari, kremlar, suyuq xamirlarni uradi. Ular ikkita qamchilash tezligiga ega: past 110-
125 va yuqori 200-225 rpm.
Stolga to'g'ridan-to'g'ri ish joyida bar va to'rt pichoqli kaltakli kichik o'lchamli MV-06 urish
moslamasi o'rnatiladi. Beater MV-60 uch xil urgich va ikkita idishga ega. Bunga qo'shimcha
ravishda, siz quvvat olish milini o'rnatishingiz va PU-0,6 universal haydovchi to'plamidan
almashtiriladigan mexanizmlarni - maydalagich, go'sht maydalagich va tankni tashish uchun
aravachani ulashingiz mumkin.
MRT-6OM markali xamirni yoyish dastgohi puff pasta, cho'tka uchun xamir va makaron (xamir
qalinligi 1-50 mm) yoyish uchun ishlatiladi. 15 kg / soat mahsuldorlikka ega bo'lgan PR
moslamasi xamirni xamirga o'rash uchun ishlatiladi (qatlam qalinligi 0,5-3 mm).
Almashtiriladigan mexanizmli PU-0,6 va PM-1,1 universal drayvlar yordamida turli
operatsiyalar bajariladi. Qandolat aralashmalari, xamir va qiyma go'shtni qamchilash uchun
MS-4-7-8-20 ko'p maqsadli mexanizmi almashtiriladigan qamchi va sig'imi 20 l bo'lgan barrel,
MS-12-15 silliqlash mexanizmi, MS-24-300 elak bilan jihozlangan. , Yong'oqni maydalash va
ko'knori urug'ini maydalash uchun MS-12- 40 ilmoqli dastgohi.
Isitish uskunalari TR-4 termostatli ESh-ZM va ShPESM-3 elektr pechlarini o'z ichiga oladi.
ShPESM-3 shka ish kamerasida maksimal harorat 350 ° S bo'lgan uchta kameraga ega.
Qandolat sexida o'choq maydoni 0,5 m 2 bo'lgan SESM-05 tipidagi elektr tovalar, shuningdek,
PESM-4M elektr pechkalari ishlatiladi. Yirik ignabargli zavodlarda pishirish kamerasini kanalli
isitiladigan pechlar (FTL-2 GES) o'rnatiladi.Bu pechlar gaz kanallari (kanallari) soni, ularning
joylashuvi, pishirish kameralarining hajmi va soni bilan farqlanadi. Pishirish kamerasini elektr
isitadigan pechlarda (P-104, P-119) harorat rejimi alohida quvurli elektr isitgichlarni yoqish va
o'chirish orqali sozlanishi mumkin.
To'g'ri chiziqli ishlab chiqarish oqimini tashkil qilishda to'rli o'choqli (PHK.-16) tunnel pechlari
o'rnatiladi. Tunnel pechlarining pishirish kameralari turli xil harorat sharoitlariga ega bo'lgan
bir nechta zonalarga ega va namlagich bilan jihozlangan.
Sovutgich uskunalari past haroratlarda sovutilgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini
qisqa muddatli saqlash uchun zarurdir. ShX-0,6M 2, ShX-1D 2S, ShX-0,56S (sig'imi 40-250 kg)
muzlatgichli shka arda harorat rejimi 32 ° S dan yuqori bo'lmagan atrof-muhit haroratida 1-3 °
S oralig'ida saqlanadi. muzlatgich kamerasi - -9 dan -12 ° C gacha. Shka ardagi harorat
termostat yordamida avtomatik ravishda saqlanadi. Shka arning sovutgich kameralari
mahsulotlar uchun balandligi sozlanishi javonlar bilan jihozlangan.
Katta qandolatchilik sexida foydali sovutilgan hajmi mos ravishda 6, 12 va 18 m 3 bo'lgan KX-
6B, KX-12B va KX-18B prefabrik sovutgich kameralari va atrof-muhit haroratida 0-2 ° C harorat
rejimi. 32 ° C dan yuqori bo'lmagan o'rnatish mumkin.

---

SOESM-2 va SOESM-3 modulli elektr sovutgichli bo'lim-stollar kichik sovutgichli shkafni
ifodalaydi, uning yuqori qismi shlyapa yoki puff pasta va boshqa operatsiyalarni tayyorlash
uchun stoldir.
Ish paytida sovutgichli shka ar maydonini yuklash ruxsat etilgan me'yorlardan oshmasligi
kerak; evaporatatordan sovuqni muntazam ravishda olib tashlashingiz kerak, dumaloq havo
aylanishini ta'minlash uchun ovqatni bir-biriga mahkam joylashtirmang; shka arning ichki
devorlari sovun va suv bilan yuvilishi va oyiga bir marta dezinfektsiyali eritmalar yordamida
yuvilishi kerak.
Og'irligi 100-1000 kg bo'lgan yuklarni ko'chirish uchun yuk ko'taruvchi va transport uskunalari -
liftlar, konveyerlar va aravalar qo'llaniladi. Lift kabinalari eshiklar ochiq bo'lganda liftni ishga
tushirishga to'sqinlik qiluvchi kontaktlar bilan yopilgan eshiklar orqali yuklanadi.
Qandolat do'konida tovarlarni bir yo'nalishda harakatlantiruvchi konveyerlar o'rnatiladi: tekis -
konteynerlardagi yuk uchun va yivli - quyma tovarlar uchun.
Yuk ko'taruvchi trolleybus g'ildiraklardagi metall platforma bo'lib, uni zanjirli uzatma va vites
qutisi yoki qo'l vinkasi yordamida ko'tarish va tushirish mumkin.
Inventar va asboblar. Qandolatxonadagi har bir ish joyida zarur jihozlar va asboblar to'plami
mavjud: zanglamaydigan po'latdan yasalgan turli xil sig'imdagi qozonlar, kostryulkalar va
kostryulkalar, pishirish varag'i va qandolat choyshablari, oddiy prokatlar, qalinligi
cheklovchilar va turli naqshlar, terish tarozilari, qoliplar, oluklar, ohak, elaklar, qandolatchilik
maslahatlari va sumkalar to'plami, pichoqlar.
Qozon va kostryulkalar sig'imi yoki og'irligi bilan belgilanadi.
Mahsulotlar ikki tomondan bamperli qandolat plitalari yoki pishirish varag'i - to'rt tomondan
bamperlar bilan pishiriladi.
Xamir turli xil asboblar bilan kesiladi: jingalak kesgichlar, prokat pinlari-bo'linuvchilar (o'tkir
halqalar bilan), chuqurchalar, bir nechta pichoqli maxsus pichoqlar. Xamirni ajratuvchi prokat
SK 2 yordamida o‘ralgan xamir teng bo‘laklarga bo‘linadi. U ikkala tomonida plastik tutqichli
po'lat bardan va uning ustiga o'rnatilgan aylana pichoqlardan iborat bo'lib, yuvgichlar bilan
qisiladi, ularning kengligi xamirning kesilgan chizig'ining kengligiga mos keladi. Tishlar
xamirdan lentalar, kvadratchalar va boshqa shakllarni kesish uchun ishlatiladi.
Pechene xamirini ho'llash uchun PPK-1 musluklari va purkagichlari bo'lgan maxsus
qurilmadan foydalaning. Qurilma dastasi va yuqori qopqog'i bo'lgan muhrlangan silindrsimon
idishga ega, sirop hajmini hisoblash uchun unga graduslar qo'llaniladi. Idishning pastki
qismida siropni purkash uchun diametri 1-1,5 mm bo'lgan teshiklari bo'lgan vidalanadigan ltr
mavjud. Qandolat mahsulotlari qandolat paketlariga solingan metall yoki plastmassa
quvurlar bilan bezatilgan. Eng qulay vintli quvurlar, ular maxsus taglikka vidalanadi.
Mahsulotlar choyshab yoki pishirish varag'idan 0,8-1,5 mm qalinlikdagi zanglamaydigan
po'latdan yasalgan qandolat spatulalari yordamida chiqariladi va tekis yoki gofrirovka qilingan
oyoqli qandolat qisqichlari yordamida yotqiziladi.
Eritmalarni ltrlash uchun kichik teshiklari bo'lgan, turli diametrli, neylon, ipak yoki soch to'rli
metall elaklardan foydalaniladi.
Qisqa pirojnoe
Nikoh turlari
Voqea sabablari
1. Qumli yarim tayyor mahsulot mo'rt emas, zich,
qattiq
1. Tarkibida kleykovina ko'p bo'lgan
un, uzoq yoğurma; ko'p sonli sinov
qoldiqlaridan foydalanish;
Tuxum o'rniga faqat tuxum oqi
qo'shiladi;

---

Ko'p shakar va juda ko'p yog'.
2. Xamir plastik emas, o'ralganda parchalanadi.
Mahsulot qo'pol, maydalangan qumli yarim tayyor
mahsulot, juda maydalangan.
2. Xamirning harorati 200 S dan
yuqori; Xamir o'simlik moyi bilan
aralashtiriladi;
Xamirda yog 'miqdori ortadi;
Tuxum o'rniga tuxum sarig'i
qo'shiladi.
3. Xom qum yarim tayyor mahsulot, yomon
pishirilgan, joylarda kuygan, rangpar qum yarim
tayyor mahsulot.
3. Pishirish harorati juda yuqori;
Pishirish vaqti etarli emas;
Qatlam notekis ravishda o'raladi;
Past pishirish harorati.
Xamirturushli xamir
Kamchiliklar
Voqea sabablari
Uni qanday tuzatish kerak
1. Xamir fermentatsiya
vaqtida mos kelmaydi
yoki etarlicha intensiv
mos kelmaydi
2. Xamir juda shirin yoki
sho'r
Shakar yoki tuz me'yordan
yuqori o'rnatiladi, buning
natijasida xamirturush
miqdori kechiktiriladi
Xamirni shakar yoki tuzsiz
yoğurun va tuzlangan yoki
ortiqcha tuzlangan xamir
bilan birlashtiring
3. Xamir nordon bo'ladi
Xamir fermentlanadi
Boshlang'ich sifatida kislotali
xamirdan foydalanib,
xamirturushsiz xamirni
yoğurun.
4. Xamir hajmining
kamayishi
Jismoniy mashqlar etarli
emas.
Xamirning "kuchliligi" ga
qarab, xamirni yoğurmak
uchun.
5. Quritilgan qatlamning
shakllanishi
Xamir namligi past xonada
achitilgan.
Fermentatsiya paytida
xamirni qopqoq yoki peçete
bilan yoping
Ikkita taomning texnologik xaritasi
Murabbo bilan pishloq keki
Cheesecakes uchun xamirturush xamiri shimgichni shaklida tayyorlanadi. Xamirdan og'irligi
50 yoki 60 g bo'lgan sharlar hosil bo'ladi, ularni yog' bilan yog'langan pirojnoe varag'iga
1. Xamir 30 0 S dan
pastga sovigan;
2. Xamir qizib ketgan
yoki t 55 0 S ga ega;
3. Sifatsiz xamirturush
1. Xamirni asta-sekin 30
0 S ga qizdiring;
2. Xamirni 30 0 S ga
sovutib, yangi
xamirturush qo'shing.
3. Xamirga sifatli
xamirturush qo'shing.

---

qo'ying, to'liq bo'lmagan mahkamlang (5 daqiqa), so'ngra diametri 5 sm bo'lgan yog'och to'nka
bilan chuqurchalar hosil qiling. plomba bilan to'ldiriladi.
To'liq tekshirilgandan so'ng, cheesecakes melanj bilan surtiladi va 230-240 ° C haroratda 6-8
daqiqa davomida pishiriladi.
Melanjli murabbo bilan cheesecakes tayyorlashda xamirning faqat chetlarini yog'lang,
keklarni murabbo bilan to'ldirishdan oldin xamirning chetlarini moylash kerak.
Mahsulot oltin, xamir yaxshi pishirilgan.
Fondan va qaymoq bilan sirlangan qisqa nonli kek.
Xom ashyo va yarim
tayyor mahsulot nomi
Qumli yarim
tayyor mahsulot
Kremli
krem
100 dona uchun
xom ashyoni
hisoblash.
Chang ustiga un
Granüllangan shakar
Sariyog'
Vanil kukuni
Qayta qilingan kukun
Kraxmal siropi
To'liq quyultirilgan sut
Mohiyat
Natriy bikarbonat
Ammoniy karbonat
Chiqish p / f
Meva to'ldirish
Tayyor mahsulotlarni
chiqarish
3-4 mm qalinlikdagi sovutilgan qum qatlamini oq alyuminiy qatlamga qo'ying. Unga yog
'kremi qatlamini qo'llang.
Ikkinchi sovutilgan qum qatlamini tepaga qo'ying. Yupqa qatlamli mevali plomba yuzasiga
qo'llang.
Lab bo'yog'ini 50 0 S ga qizdiring, mohiyati bilan xushbo'ylang, oziq-ovqat ranglari bilan
bo'yashingiz mumkin.
Yelimlangan tortlar yuzasiga lab bo'yog'ini kepak bilan to'kib tashlang. Uzun, keng pichoqni
ishlatib, lab bo'yog'ini teng ravishda yoying.
Rujni qattiqlashtirish uchun sirlangan yarim tayyor mahsulotni tekis javon yoki stol ustiga
qo'yish kerak, shunda yuzada ajinlar paydo bo'lmaydi.
Pomada qotib qolgandan so'ng, yopishtirilgan keklarni issiq pichoq bilan birinchi bo'ylama
chiziqlarga, keyin esa ko'ndalanglarga kesib tashlang.
1084,0

---

Har bir tortni rangli krem bilan bezang.
Xom ashyoni hisoblash (aylanuvchi jadval)
xom ashyo
nomi
Murabbo
bilan pishloq
keki
Ruj bilan
sirlangan qisqa
nonli tort
Kremli
margarin
Maydalangan
murabbo
Plitalarni
moylash uchun
moy
Granüllangan
shakar
Sariyog'
Vanil kukuni
Qayta qilingan
kukun
Kraxmal siropi
Mohiyat
Natriy
bikarbonat
Ammoniy
karbonat
10-sonli hisob-kitob kartasi Taomning nomi murabbo bilan pishloq keki
xom ashyo nomi
Narxi,
r.k.
Miqdori,
r.k.
Stol margarin
Tvorog qiyma
yoki murabbo
Moylash uchun:
choyshab uchun moy
27,36
15,65
11,98
1,596
0,131
28,956
0, 131

---

Xom ashyo to'plamining umumiy qiymati
Marja 56%, R.K.
Xom ashyo to'plamining umumiy qiymati, marjani hisobga
olgan holda
Idishlarni sotish narxi, r.k.
Bitta tayyor idishning chiqishi, g