Narxlarda taklif qilishadi birlar

Sexda mehnatni tashkil etish.
Yirik korxonalarda tsex ishiga tsex boshlig'i, kichik va o'rta korxonalarda esa oshpaz-ustoz
rahbarlik qiladi.
Sex boshlig'i ishni brigada a'zolari o'rtasida taqsimlaydi, zarur bo'lgan xom ashyo miqdori,
yarim tayyor mahsulotlar turlarini va ularni chiqarish muddatini belgilaydi.
Vazifalarni belgilashda oshpazlarning malakasi va tajribasini hisobga olish kerak.
Usta (yoki ustaxona boshlig'i) texnologik jarayon qoidalariga rioya etilishini, yarim tayyor
mahsulotlarning chiqarilishini, asbob-uskunalar, asboblar, inventarlarning xizmatga yaroqliligi
va to'g'ri ishlatilishini nazorat qilishi shart. Shuningdek, u sexning sanitariya holati, xodimlar
tomonidan mehnat intizomi va ichki tartib qoidalariga rioya etilishi uchun javobgardir.
Do'konda ishni tashkil etishning asosiy talablari quyidagilardan iborat:
- ishlab chiqarilayotgan mahsulotning o'ziga xos xususiyatlarini, sexning ishlab chiqarish
quvvatini, ishchilarning soni va malakasini hisobga olgan holda ishlab chiqarish dasturini
to'g'ri tuzish;
- xodimlar o'rtasida ularning malakasi va ishlab chiqarish binosiga muvo q vazifalarni aniq
taqsimlash;
- mahsulotlar harakatining to'g'ri hisobini yuritish va bajarilgan ishlar bo'yicha o'z vaqtida
hisobot berish.
Ustaxonada xavfsizlik choralari.
Baxtsiz hodisalarning oldini olish uchun oshxona ishchilari uskunani ishlatish qoidalarini
o'rganishlari va ishlab chiqarish menejeridan amaliy ko'rsatmalar olishlari kerak. Uskunalar
joylashgan joylarda uning ishlash qoidalarini joylashtirish kerak. Ustaxonalardagi zamin tekis,
o'simtalarsiz va silliq bo'lmasligi kerak.
Dastgohda ishlashda quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
Ish paytida chiqindilarni o'z vaqtida olib tashlash va qayta ishlash, ustaxona va har bir ish
joyining sanitariya holatini kuzatib borish, ish tugagandan so'ng, barcha mashinalarni
yaxshilab yuvish va artib tashlash kerak.
Har qanday uskunani qismlarga ajratish, tozalash, moylash faqat mashinalar to'liq
to'xtatilganda va ular elektr energiyasi, bug 'va gaz manbalaridan uzilganda amalga oshirilishi
mumkin.
Ish joylari yaqinidagi o'tish joylarini idish-tovoq va idishlar bilan to'sib qo'ymaslik kerak.
Pechkalarni yonuvchan suyuqliklar (kerosin, benzin) bilan eritish taqiqlanadi.
Do'konda dori vositalari to'plami bilan birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.
Nogironlik bilan bog'liq baxtsiz hodisalar bo'lsa, shaklda dalolatnoma tuzilishi kerak
Barcha elektr jihozlari erga ulangan, ya'ni. metall qismlarni erga yotqizilgan topraklama

---

kalitlari bilan ulang. Shu sababli, odam kontaktlarning zanglashiga olib ulanganda, uning
tanasidan hayot uchun xavf tug'dirmaydigan oqim o'tadi. Kalitlar va mashinalar oldida
kauchuk paspaslar bo'lishi kerak. Elektr toki urishi xav yuqori xona haroratida ortadi; nam va
nam havoda.
Mexanik uskunalarda ishlashning xavfsizligi mashinaning dizayniga, panjara mavjudligiga,
signalizatsiya blokirovkalash moslamalariga bog'liq. Mashinani ishga tushirishdan oldin, ish
kamerasida va mashinaning harakatlanuvchi qismlari yaqinida begona narsalar yo'qligiga
ishonch hosil qilish, ish joyini va kombinezonlarni tartibga solish, mashinaning
harakatlanuvchi qismlarida to'siqlar mavjudligini tekshirish kerak. ; ishga tushirish
uskunasining xizmat ko'rsatishga yaroqliligini va mashinaning zaxira qismlarining to'g'ri
yig'ilishini tekshiring.
Universal haydovchida ishlayotganda, almashtiriladigan mashinalarni faqat elektr motori
yoqilgan holda olib tashlash va o'rnatish kerak, mashina to'liq to'xtatilgandan so'ng, elektr
motorini isitishni boshqaring. Mashina ishlayotgan paytda uni uzoq vaqt tark etishga yo'l
qo'yilmaydi. Mikser ustida ishlayotganda qo'llarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun
qo'riqchi yopiq bo'lishi kerak. O'zgartirilishi mumkin bo'lgan kosalar qul ash mexanizmi bilan
mahkamlanadi, ishga tushirishdan oldin mahkamlashning mustahkamligi tekshiriladi. Idish
faqat yoğurma dastagi yuqori holatda bo'lganda o'raladi va o'raladi. Idish mashinani
to'xtatgandan so'ng yuklanadi, tashishdan oldin piyola vagonga vintli tormoz bilan
mahkamlanadi. Dvigatel o'chirilgan holda yoğurgichga va ko'pirtirgichga ovqat qo'shing.
Ishni tugatgandan so'ng, siz mashinani to'xtatib qo'yishingiz, kalitni o'chirib qo'yishingiz kerak
va shundan keyingina ish qismlarini tozalash va yuvish uchun qismlarga ajratishingiz kerak.
Ayollar va o'smirlar uchun ko'tarilgan yukning maksimal og'irligi 20 kg, 18 yoshdan oshgan
erkaklar uchun -50 kg. Og'irligi 80 dan 500 kg gacha va undan ko'p bo'lgan yuklarni tashish
uchun yuk ko'taruvchilar to'g'ri yoritishsiz yuklash va tushirish operatsiyalariga qarab maxsus
mexanik qurilmalar bilan ta'minlanadi.
50 kg og'irlikdagi yukni 60 m dan ortiq bo'lmagan masofada yoki eğimli o'tish joyi bo'ylab 3 m
dan ortiq bo'lmagan balandlikda tashishga ruxsat beriladi. Orqa tarafdagi yukni ko'tarish va
uni orqa tomondan olib tashlash boshqa ishchining yordami bilan bo'lishi kerak.
Issiqlik uskunalari qandolatchilik do'konlarida olov, gaz yoki elektr isitish uchun ishlatiladi.
Har bir turdagi yoqilg'i ehtiyot choralarini va mehnat xavfsizligi qoidalariga rioya qilishni talab
qiladi. Biroq, mehnatni muhofaza qilishning umumiy qoidalariga rioya qilish kerak. Xizmatga
yaroqli armaturasiz isitish uskunasida ishlay olmaysiz. Bosim o'lchagichning terisi maksimal
ish bosimi uchun qizil chiziq bilan belgilanishi kerak. Xavfsizlik val ni va tozalash klapanini
har kuni, bosim o'lchagichni har 6 oyda bir marta tekshirish kerak. Har bir qurilmada mehnatni
muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilgan.
Olovli pechlar va choynaklar ustaxonalarni bo'linma bilan ajratib turadi. Pechka yoki qozonni
yoqishda kerosin yoki benzin ishlatishga, olov qutisini yoki pechka taxtasini suv bilan
sovutishga yo'l qo'yilmaydi. Yong'in qutisining tutqichi va isitish shka arining eshiklari yaxshi
izolyatsiyalangan bo'lishi kerak. Suv isitgichlari bilan jihozlangan pechlarda suv 80 ° C dan
yuqori qizdirilmasligi kerak. Qozonxonalar suv bilan to'ldirilishi va suvning silliq oqishini
ta'minlashi kerak. Suzuvchi valf normal ishlayotganligini va issiq suv chiqarish val
ochilganligini tekshiring.
Gaz bilan ishlaydigan uskunalar bilan ishlashda alohida e'tibor berish kerak. Gaz-havo
aralashmalari portlovchi, gaz zaharli va zaharlanishga olib kelishi mumkin. Gaz uskunalariga
xizmat ko'rsatish uchun texnik minimumdan o'tish serti katini olgan shaxslarga ruxsat
beriladi. Tekshirish har yili o'tkaziladi.
Gaz oqishini oldini olish uchun kamida oyiga bir marta gaz quvurlari tizimi va jihozlarining
muhrlanishini tekshiring. Brülörler shamdan yoqiladi va gazning to'liq yonishini nazorat qiladi.
Brülörlerden yonmaydigan gazning kirib kelishiga to'sqinlik qiluvchi avtomatik xavfsizlik
moslamasi mavjud.
Elektr pechkalari va shka ar bilan ishlashda umumiy xavfsizlik qoidalari gaz plitalari bilan bir
xil: burnerlarni haddan tashqari qizdirmang va ularni sun'iy sovutmang. Ishni boshlashdan
oldin, termostatni va kalitlarning xizmat ko'rsatish qobiliyatini tekshirish kerak. Termostat
avtomatik ravishda shkafdagi o'rnatilgan haroratni 100 - 350 ° C oralig'ida ushlab turadi, bu
esa uskunani haddan tashqari qizib ketishdan himoya qiladi. Elektr qozonida kollektor
qaynoq suv bilan to'ldirilganda, elektr isitish elementlari avtomatik ravishda o'chiriladi.
Qiruvchi tovalar va elektr tovalar ag‘darishdan oldin elektr ta’minotidan uziladi. Mangal
elektro-kontaktli termometr yordamida avtomatik haroratni nazorat qilish bilan ta'minlangan.
Xulosa
Bu uzoq vaqtdan beri o'rgatish, davolash va ovqatlantirish uchun eng shara i kasb deb
hisoblanadi. O'tgan asrda Frantsiyada hunarmand zodagon bo'la olmadi, ammo oshpazlar
uchun istisno qilingan, chunki uning ishi san'at bilan tenglashtirilgan. Iste'dodli oshpazning
ishi rassom va haykaltarosh ishiga yaqin, u badiiy didni, ayniqsa yorug'lik va shakl hissini

---

talab qiladi. Bizga oshpazlik san'atini meros qilib qoldirgan noma'lum ishchilarning tavernalari
va restoranlarining yarim qorong'i podvallarida ishlaydigan rus oshpazlarini mehr bilan
eslashimiz kerak. Ularsiz, oshpazliksiz, bizning zamonaviy oshxonamiz bo'lmaydi, hozir RUS
OSHXONASI G'AXRISI bo'lgan taomlar ham bo'lmaydi.