Наманган мущандислик-педагогика институти

 
5.Маҳсулотларни турли палаткалар ва чодирларда қуритиш. 
Штабель усулида қуритиш. Штабель усули шундан иборатки, ундан сортларга 
ажратилган ва узумнинг оч тусли ва рангсиз бўлган сортлари 0,3-0,4 фоизли қайнаѐтган 
ишқор эритмасида 5-7 сония давомида тутиб турилгандан кейин ѐғоч паднисларга 
ѐйилади ва қуруқ сульфидланади (сульфидли газ билан дудланади) ѐки узум ғужумларига 
сульфидли кислота эритмаси билан намли ишлов берилади. 
1 кг янги узилган узумга 0,5-0,8 гр олтингугурт ѐки 0,4-1,0 гр олтингугурт ангидриди 
сарфланади. Оч рангли узумни (ғужумнинг катта-кичиклигига боғлиқ ҳолда) дудлаш 
вақти 1,0-1,5 соат оч пушти рангдаги узумларни дудлаш 30-40 дақиқа давом этади. 
Дудлаш ишлари дудлаш шкафларида ѐки стационар камераларда ўтказилади. Шкаф 
фанердан тайѐрланади. Унинг ҳажми 105х150х95 см бўлган паст қисми очиқ яшик. Ерга 
12-14 та паднис қўйилади ва чшик билан ѐпиб, яшик остидаги патнусларни, ѐн томонга 
тўртбурчак тунука товада ѐнаѐтган олтингугурт қўйилади. 
Катта фермер хўжаликларида ҳажми 3,5×3,5;4×2,5 метр бўлган, хом ғиштдан, пасхадан 
қурилган стационар дудлаш камералари жуда қулайдир. Эшиклари маҳкам 
беркитиладиган қилиб, деворлари шувоқ қилинади. Поллари цементланган ѐки лой билан 
яхши зичланган бўлиши керак. Эшик қаршисида чўян печка қурилиб, унда олтингугурт 
ѐқилади ва труба орқали камерага юборилади. 

---

Бундай камераларга 200 дона паднис жойлаштириш ва мавсум давомида 100 тоннадан 
ортиқ узум сульфитлаш мумкин. Сульфитлаш, қуритилган узумнинг жалб этадиган 
рангдор ташқи кўринишини сақлаб қолишга, витаминларини яхши сақланишига, 
таркибида қанд моддаси кам йўқотилган ҳолда, маҳсулотларни қурт-қумурсқалардан ва 
микроорганизмлардан сақлашга ѐрдам беради. 
Паднислардаги узумлар шийпонга 15-18 тадан тахланади. Ҳар бир тўп тахлаб қўйилган 
паднислар усти яна бир бўш паднис билан беркитилади. Бу эса қуритилган узумлар бир 
хил олтин рангда бўлишини таъминлайди, 4-5 кундан кейин узумлар ағдарилади ва 
паднислар ўрнига (пастдаги паднис юқорига, юқоридаги паднислар пастга) 
алмаштирилади. Биринчи қатордан 20-25 см масофада иккинчи қатор тахлаб чиқилади ва 
80 см кенгликдаги ўтиш учун йўлакча қолдирилади ва шу тартибда паднисларни икки 
қатор штабель усулида жойлаштириш давом этилади. 
Қуритиш об-ҳаво шароитига қараб 14-21 кун давом этади. Бундай усулда қуритилганда 
27-32% кишмиш (уруғсиз), 26-27% майиз (уруғли) олинади. 
Оқ кишмиш, Ботир, Зарафшон, Самарқанд, Хишрау навидан қуритилган узум олтин ранг 
сабза. 
Катта-қўрғон, Султони ва Нимранг навларидан олинган маҳсулот эса олтинранг гермион 
деб аталади.