Мукаддима

Органик кислоталар. Хужайра шираси хар хил олма, лимон, шавел, янтар, вино кислоталарига бой. Шавел кислотаси откулок, исмалок сингари усимликларнинг баргида, олма кислотаси, олма дарахтининг турли-туман навлари мевасида, вино кислотаси узум таркибида, лимон кислотаси цитрус усимликлари меваси тамаки баргида учрайди. Органик кислоталар айникса, пишмаган мевалар таркибида микдоран куп булади. Бу кислоталар меваларни йигиш махалида у ёки бу турдаги запас ёки ароматик моддаларга айланади. Органик кислоталар вирус ва бактерия таркалишига каршилик киладиган касалликларини фитоцид ва антибиотиклар ролини уйнайдилар.
Кристаллар. Купчилик органик кислоталарнинг тузлари хужайра ширасида кристаллар шаклида намоён булади. Хар бир органик кислотанинг кристали узига хос тузилишга эга булиб, уларнинг узига хос шакли ва тузилиши, шу органик кислата учун систематик белги булиб, хизмат килади. Купчилик хужайралар учун шавел кислотаси тузлари ёки оксалатлар деб хисобланади.
Кальций оксалати уч хил тузилишдаги кристаллар шаклида булиб, пиёзнинг энг устки курик пустида учрайдиган оддий кристаллар, традесканция ва семизутда учрайдиган нина ва рафид шаклидаги кристаллар ва нихоят анжир, бегония усимликларида учрайдиган мураккаб, юлдуз шаклидаги кристаллар шулар жумласига киради. (расм-7)
Купинча кристаллар ут усимликлар ва дарахтларнинг пустлок паренхимаси, кожица хужайраларида учрайдилар. Улар айникса, танаси этли, серсув суккулент усимликлар хужайрасида куп йигилади. Айрим усимликларнинг пуст кисмида цистолит деб аталадиган михсимон кристаллар массаси осилиб туради. Улар хужайра пустининг кальций карбонат тузларини узида сингдирган усимталар хисобланади. Цистомитлар тут, анжир, газанда ут сингари усимликлар учун характерлидир
Усимлик хаёти учун цистомитларнинг роли хозирча аникланганича йук. Лекин кристаллар хар хил тузлардан ташкил топганлиги сабабли хужайранинг кислатали ва ишкорли реакциясини баркарорлиги ва хужайра ширасининг осматик босимида мухим роль уйнайди. Кристаллар сув танкис булган чул шароитида таркалган ксерофит усимликларида куп учрайди. Кристаллар хужайра ширасининг осматик босимини оширади. Шу туфайли булса керак, хужайранинг шимиш кобилятини хам оширади. Шу билан бирга туз кристалларига бой булган хужайра эпидермиси куёш нурини кучлирок кайтаришга имкон тугдиради ва шу йул билан усимликни куриб кетишидан хамда ортикча сув парлатишдан саклайди.
Пигментлар. Хужайра ширасида пигментлар деб аталувчи рангли моддалар хам учрайди. Пигментлар усимлик хужайра ширасининг хар бири учун узига хос характерли хусусиятга эга. Улар орасида кенг таркалгани антоциан хисобланади. Пигментлар уз таркибига кура, глюкозоидларга якин булган азотсиз бирикмалардандир. Антоциан глюкоза ва антоцианидларнинг ишкорли ёки кислотали бирикмаларидан иборат. У факат усимликлар олами учунгина эмас, балки хайвонот олами учун хам хос. Оч кизил, пушти, бинафша, зайнови, гулови ва хокозо рангдаги гултож барглари, турли- туман мевалар шу пигментлар туфайли хар хил ранглидирлар.
Антоциан пигменти хужайра ширасининг реакциясига мувофик равишда уз ранггини узгартиради. Хужайра шираси кислотали реакцияга эга булганда антоциан уни оч кизил ва кизгиш рангга буяса, ишкорий реакцияда хаво ранг, нейтраль реакцияда бинафша рангга буяйди.
Антоциан факат гул ва меваларда юпка эпидермис пардаси остида жойлашган хужайраларда булади. Усимликнинг индувидуал тараккиёти даврида антоциан уз ранггини узгартириши мумкин. Купчилик усимликларнинг гули гунчалаш даврида бир хил рангда булса, тула очилган даврда эса бошка рангда булади. Мевалар хам уз ранггини пишиб етилиш даврида бир неча марта узгартиради. Гулларнинг рангги хужайра шираси таркибида мавжуд булган пигментларга боглик булиб, усимликлар олами учун чангланиш жараёнида хашоратларни узига жалб килишда мухим биологик роль уйнайди.