Мукаддима

Оксиллар. Усимликнинг хар бир хужайрасидаги запас холдаги оксил конституцион оксилдан фарк килади. Запас ходаги эластик оксил аморф протеин доначалари ёки крестали протеин шаклида цитоплазмада синтез булади. Купинча запас холдаги оксил алейрон доначалари шаклида тупланади. Алейрон доначалари суюк вокуолода мавжуд булган оксилнинг котиши ва кристалланиши натижасида вужудга келади. Оксил вокуоланинг сувсизланиши натижасида инозит фосфат кислотасининг кальцийли магний тузи тасирида шарлар шаклидаги алейрон доначалари ажралади. Бу шарчалар глобоидлар деб юритилади. Айрим холларда алейрон доначаларида бир нечтадан глобоид ва кристаллар хосил булади. Одатдаги доначалардан фаркли равишда, кристаллоид ва глобоидлар факат алейрон доначалари учун характерли хисобланади. Айрим картошка сингари усимликларда сиртки томонидан аморф, оксил билан уралмаган якка холдаги кристаллоидлар вужудга келади. Бу кристаллар оксил моддасидан ташкил топганлиги ва сувда шишиши билан кристаллардан хар хил кислоталарнинг кристал шаклидаги тузларидан фарк килади. Шу сабабли алейрон доначалари усимлик уругининг униб чикиш даврида сувни шимиб олиб катталашади, янгитдан вокуолага айланади ва хар хил ферментатив жараёнга учрайди. Запас холда туйинган оксил моддалари кислота ишкор ва иссик сувда эрийди.
Ёглар. Хужайра цитоплазмасида ёг запас холда суюк томчилар шаклида сакланади. Айникса запас холда ёг куп микдорда уругларда (кунгабокар, зигир, кунжут, канакунжут, ва хакозо) ва кисман мевалар таркибида учрайди. Турли усимлик уругида ёгнинг микдори хар хил булади. Масалан, ерёнгок таркибининг 50 % ни ёг, ёнгокнинг 75%, зигирнинг 70- 72 % ни , бодомнинг 70% ни ёг ташкил этади.
Хужайра таркибидаги мавжуд ёг занжирлари оддий липидлардан иборат булиб, глецирин ва ёг кислотасининг мураккаб эфирлари хисобланади. Бу хилдаги ёглар энергияга жуда бой булади. Чунки, уларнинг таркиби 90% карбон сув ва факат 10% кислароддан ташкил топган. Шунга кура, купинча ёг запаслари, келгуси авлодлар вужудга келадиган уруг ва спораларда туплаланади. Оксидланиш жараёнида бошка запас холдаги моддаларга нисбатан ёг бир неча баробар куп энергия ажратади. Масалан: 1гр ёгнинг оксидланиши натижасидан 9,3 ккал энергия ажралса, 1гр карбонсувни оксидланишида 4,2 ккал энергия ажралади. К.А.Темирязев ёг запасини куёш нурининг энг кулай конценвацияси деб атаган. Ёглар эфирда, хлороформда, бензинда, толуол ва кислотада эрийди. Ёг сувда умуман эримайди. Усимлик ёглари инсон хаёт фаолиятининг турли - туман сохаларида ишлатилади. Озик- овкат сифатида фойдаланишдан ташкари, ёглардан хар хил алифлар лак ва буёклар олинади, машинасозлик ва самолётсозликда мойлаш материали шароитида ишлатилади.