|
Глава 4. Исследование и разработка эффективной технологии
рафинации подсолнечного масла. Разработан способ ускоренного
выведения гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов из
подсолнечного масла с помощью обработки его водным раствором лимонной
кислоты и полимера катионной природы.
Как показали исследования (проведено 3 серии экспериментов),
полимер катионной природы удаляет из подсолнечного масла не только
гидратируемые, но и негидратируемые фосфолипиды, чего не удается
достигнуть традиционным способом гидратации. При этом глубина
разработанного способа удаления фосфолипидов достигает 90-95% при
12
сравнительно низких температурах 25-35°С с использованием небольших
количеств реагента от 0,005 % до 0,125% от массы масла (при традиционном
способе гидратации температура процесса составляет 70-80°С). По-нашему
мнению, потеря эффекта при концентрациях менее минимальных
рекомендуемых величин, происходит за счет недостаточности количества
полимера, а потеря эффекта при повышенных концентрациях полимера в
водном растворе более максимально рекомендуемых, происходит за счет
общей стабильности системы, что затрудняет выделение осадка. Кроме того,
процесс реализуется за минимальное время, например, при периодическом
методе за 15-20 минут (а при существующей технологии за 30-40 мин).
Получаемое масло характеризуется высокими нативными свойствами
вследствие применения низких температур (25°С).
Результаты экспериментов приведены в таблице 1, анализ данных
которой показывает, что наилучший результат получен при использовании
для гидратации раствора полимера с концентрацией 0,05 %, при котором
содержание фосфолипидов в подсолнечном масле снизилось до 0,03% и
степень выведения фосфолипидов составил 95%.
Кроме того, разделение системы «гидратированное масло —
воднофосфолипидный осадок» проводится при более низких температурах
25-35°С, а содержание масла в осадке составляет 1-3%. Это достигается за
счет того, что использованные нами реагенты являются понизителями
вязкости системы, что способствует более полному разделению фаз.
Исследованы технологические условия применения, физико-
химические и адсорбционные свойства разработанных композиционных
реагентов и определено их влияние на степень выведения сопутствующих
веществ из подсолнечного масла, а также из смеси пяти видов растительных
масел: подсолнечного, соевого, льняного, рапсового и кукурузного. Первый
композиционный реагент, состоит из нитрилотриметиленфосфоновой
кислоты, оксиэтиленцеллюлозы, фосфорной кислоты, природного бокситно-
алюмосиликатного адсорбента и карбомидно-формальдегидной смолы,
13
содержащей реакционноспособные амино- и гидроксильные группы. Второй
композиционный реагент состоит из алкилсульфата натрия, метасиликата
натрия и карбоксиметилцеллюлозы.
Таблица 1.
Зависимость эффективности выведения фосфолипидов из подсолнечного
масла от концентрации полимера
В результате исследований установлено, что многофункциональные
композиционные реагенты обладают развитой поверхностью и
адсорбционными свойствами, позволяющими сорбировать сопутствующие
вещества растительных масел. Реагенты повышают эффективность
протекания процессов адсорбции и хемосорбции фосфолипидов, свободных
жирных кислот, воскоподобных и одорирующих веществ, пигментов и
металлов. Анализ, приведенных в таблице 2 физико-химических
характеристик подсолнечного масла рафинированного с композиционным
реагентом и по традиционной технологии показал, что сравнительно лучшие
показатели имеет рафинированное подсолнечное масло, полученное по
предлагаемому способу, чем рафинированное традиционным способом.
14
Например, полученные показатели по предлагаемому и традиционному
способам соответственно составляют: кислотное число 0,29 и 0,31 мг КОН;
содержание фосфолипидов 0,10 и 0,25 %; содержание токоферолов 60 и
20 мг %; цветность 6 и 10 мг J
2
; перекисное число 8 и 10 1/2 О моль/кг;
степень прозрачности 10 и 30 фем.
Таблица 2
Физико-химические характеристики объектов исследования
В ходе исследований установлено, что использование в процессе ра-
финации композиционных реагентов приводит к увеличению степени дис-
пергирования системы, способствующей понижению ее вязкости, увеличе-
нию объема выведения сопутствующих веществ из масел, тем самым,
15
обеспечивая совмещенный технологический процесс рафинации
растительных масел. На основании проведенных исследований нами
разработаны способы рафинации растительных масел, на которые получены
Патенты России № 2003118041 и № 2003118040.
Do'stlaringiz bilan baham: |
