Московская государственная технологическая

Основные результаты и выводы диссертационной работы
1.
Аналитический обзор показал, что необходимо
совершенствование способа получения мезги при производстве
подсолнечного масла, разработка инновационной технологии рафинации
подсолнечного масла и получение на его основе эмульсионного продукта с
эффективными добавками функционального назначения.
2. Разработан способ получения мезги, обеспечивающий улучшение
качества получения подсолнечного масла за счет применения экструзионного
метода переработки семян подсолнечника, способствующий увеличению
объема получаемого подсолнечного масла с высокими физико-химическими
показателями (Патент России № 2166532). Этот способ внедрен на
Орловском маслобойном заводе.

---

22
3. Разработана технология выведения гидратируемых и
негидратируемых фосфолипидов из подсолнечного масла с помощью
полимера катионной природы. Эффективность выведения фосфолипидов
составляет 90-95 % при более мягких температурных режимах и
минимальных количествах реагента, при этом экономятся энергоресурсы и
сокращается время процесса.
4. Разработаны новые композиционные реагенты и исследовано их
влияние на степень выведения сопутствующих веществ из подсолнечного
масла, описан механизм их действия и установлено, что они повышают
эффективность протекания процессов адсорбции и хемосорбции
фосфолипидов, свободных жирных кислот, воскоподобных и одорирующих
веществ, пигментов, металлов (Патент России № 2003118041).
5. Установлено, что использование в процессе рафинации
разработанных композиционных реагентов приводит к увеличению степени
диспергирования системы, способствует понижению ее вязкости и
улучшению условий разделения фаз, увеличивает объем и селективность
выведения сопутствующих веществ и сокращает отходы жиров.
Обеспечивает сохранение токоферолов в рафинированном масле, позволяет
осуществлять рафинацию подсолнечного масла в совмещенном
технологическом процессе и увеличивает выход масла (Патент России №
2003118040).
6. Разработана технология рафинации, позволяющая получить
подсолнечное масло устойчивое к окислению за счет сохранения в нем в
больших количествах (75 мг%) природного антиоксиданта токоферола и
уменьшения содержания инициаторов и катализаторов процесса окисления.
Предложено оценивать влияние различных факторов технологической
переработки подсолнечного масла на его окислительную стабильность по
количеству поглощенного кислорода.

---

23
7. Разработана научно обоснованная рецептура эмульсионного
жирового низкокалорийного прод>кта с обогащенным жирнокислотным и
белковым составом (Патент России № 2003118039). Установлено, что
примененные биологически активные добавки: NaKMЦ, соевый концентрат и
тыквенно-крапивный экстракт, способствовали снижению жировой фазы до
45 % и стабилизации низкожирной эмульсии за счет образования
между частицами дисперсной фазы прочных водородных,
ионно-элеткростатических и гидрофобных связей.
8. Экономический эффект от использования разработанных
технологий составляет 2,4 млн. руб. Расчет приведен в приложении
диссертации №1. В приложении №2 диссертации представлен акт испытаний
разработанного эмульсионного жирового продукта. В приложении №3 дан
проект технологического регламента по производству эмульсионного
продукта. Справка об использовании разработок автора в учебном процессе
МГТА приведена в приложении №4. В приложении №5 дана справка о
принятии предприятием ОАО «Орловский маслобойный завод» к внедрению
разработок диссертанта. В приложении №6 - технологический регламент
Орловского маслобойного завода по производству эмульсионного продукта.