Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi

Harorat. Xaroratning pasaymshi moddalar almashinuvida biokimyoviy jarayonlar, shuningdyek, fitopatogyen mikroorganizmlar rivojlanishini susayishi bilan bog’lash mumkin. SHuning uchun qand lavlagini vaqtinchalik saqlash kagatlarida suniy shamollatish tirqishlari bilan ta’minlash undagi isrofgarchiliklarni kamaytirishni xal etishdagi asosiy omil xisoblanadi.

Saqlanadigan ildiz-myevalarning aroratning ta’siri Vant-Goff qoidasiga buysunadi. Bunda xarorat 10 ^o S ga tushirilsa, kimyoviy ryeaktsiyalar tyezligi ikki marotaba syekinlashadi. Birinchidan, mahsulotning muzlashiga yul kuymaslik kyerak, chunki bu xolda to’qimalar tuzilishi buziladi. Xujayra shakli o’zgaradi va xosil bo’lgan muz bulakalari ta’sirida parchalanadi, ya’ni sun’iy to’qimalar ulanadi. Muzlagan sabzavotlar erigandan sung, ulardan sharbat okib fitopotogyen mikroorganizmlar tomonidan yengil zararlanadi.

Saqlashda xarorat tanlash, mahsulotning tyerim paytida fiziolgik yetilish darajasiga bog’liq odatda sabzavot tulik fiziolgik davrida yigilgan bo’lsa, saqlashda xarorat minimal darajada bo’lishi mumkin. Ba’zi xollarda sabzavotlar yetilmasdan tyerilgan bo’lsa, yuqori darajada arorat byelgilanadi.