Методические указания к выполнению лабораторной работ

Порядок выполнения работы 
Работа выполняется на одном занятии. Группа (12-15 человек) 
разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая подгруппа выполняет 
законченный цикл операций по подготовке проб из предложенных 
образцов мяса, мясных продуктов и определению массовой доли золы 
изученными методами. 
Полученные экспериментальные данные оформляют в виде 
таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по работе. 
Таблица 1 
Образец 
Способ и условия 
определения показателя 
Массовая доля золы, 
% 
Вопросы для самоконтроля 
1. Какие существуют способы минерализации пищевых 
продуктов? 
2. Дайте характеристику методам определения 
содержания золы. 
3. В чем состоит отличие при определении золы метода 
мокрого озоления от сухого? 
Лабораторная работа № 7 
59 

---

Изучение методов определения содержания поваренной соли в 
мясных продуктах 
Среди веществ, специально добавляемых к мясным 
продуктам для улучшения вкусовых и технологических 
характеристик, особое место занимает поваренная соль. 
Содержание ее в различных продуктах регламентируется 
стандартами. 
Для определения содержания хлоридов в мясных продуктах 
используют следующие методы: 
•S аргентометрические (метод Фольгарда и метод 
Мора): 
•S меркурометрический; 
•S метод ионообменной хроматографии. 
Цель работы.
Освоить методы определения содержания 
поваренной соли в мясных продуктах. 
Объекты исследования.
Мясные продукты различных 
ассортиментных групп. 
Оборудование, реактивы и материалы.
Колбы мерные 
(V=250 мл), конические; баня водяная; воронки химические; 
термометр; бюретки; стаканчики химические; цилиндры мерные 
(15-20 мл); фильтр бумажный, складчатый; реактив Карреза I; 
реактив Карреза II; раствор азотнокислой закисной ртути Hg
2
(N03)2, 
концентрацией (0,1 моль/л); раствор индикатора; раствор HNO3; 
насыщенный раствор железоаммонийных квасцов; раствор KCNS 
или NH4CNS (0,1 моль/л); раствор AgN03; нитробензол; вода 
дистиллированная; весы лабораторные.