Методические указания к выполнению лабораторной работ

Меркурометрический метод определения содержания 
поваренной соли 
При проведении анализа берут 10 мл водного экстракта, 
приготовленного без осаждения белков (метод Мора), помещают в 
коническую колбу вместимостью 100-150 см
3
, добавляют из бюретки 1 
мл рабочего раствора, проводят взбалтывание, добавляют 1-2 капли 
индикатора и титруют 
рабочим раствором Hg
2
(N0
3
)
2
(0,1 моль/л). При титровании 
зеленовато-синяя или зеленоватая окраска изменяется от 
светло-серой до сиреневой. 
Содержание хлоридов находят по формуле 
X = 100 * V * С * М * Vo / (1000 * m *
V 3 ) , 
63 

---

где V - объем раствора Hg
2
(N03)
2
, мл; 
С - молярные концентрации раствора Hg
2
(N03)
2
, 
моль/л; 
М - молярная масса№С1, равная 58,45 г/моль; 
Vo - общий объем вытяжки, мл; 
m - масса навески, г; 
Уз - объем фильтрата, взятый для титрования, мл. 
Порядок выполнения работы 
Работа выполняется на одном занятии. Группа (12-15 
человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая 
подгруппа выполняет законченный цикл операций по подготовке 
проб из предложенных образцов мясных продуктов и определению 
содержания поваренной соли изученными методами. 
Полученные экспериментальные данные оформляют в виде 
таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по работе. 
Таблица 1 
Образец 
Способ и условия 
определения показателя 
Содержание соли, % 
Вопросы для самоконтроля 
1. Дайте характеристику методов определения хлористого 
натрия в мясных продуктах. Приведите химические реакции. 
2. На чем основаны стандартизированные методики 
определения поваренной соли в продуктах? 
3. В чем состоит отличие метода Фольгарда от метода 
Мора? 
4. В чем состоит порядок выполнения 
меркурометрического метода? 
64 

---

Лабораторная работа № 8