Mavzu: Urug’lik don maxsulotlarini tozalik sifat ko’rsatkichlarini oshirish omillari

Urug'lik don
Ekish sifatini tahlil qilish uchun har xil ko'rsatkichlarni aniqlash uchun ishlatiladigan choraklik usuli bilan partiyadan 3 ta o'rtacha namuna ajratiladi:
1-namuna - tozaligi, unib chiqishi, vazni 1000 dona;
namuna
2 - namlik va zararkunandalar bilan zararlanish;
namuna
3 - urug'larning kasallik shikastlanish darajasi
Tahlil natijalariga ko'ra urug'larning ekish sifatlari to'g'risida xulosa chiqariladi, bu tegishli tekshirish hujjatiga kiritiladi.
Nihol 100 dona donni 3 kun davomida unib chiqish uchun mos sharoitda joylashtirish orqali aniqlanadi. Shu bilan birga, ko'chatlarning soni va bir xilligi baholanadi. O'lik donalarni tezda aniqlash uchun Lecon usuli samarali bo'lib, bu bir necha soat ichida natija beradi. Tirik donalar tetrazolium tuzi eritmasidan kislorod so‘rilganda paydo bo‘ladigan rang o‘zgarishi bilan aniqlanadi. O'lik urug'larda nafas olish yo'q.
Organoleptik baholash
Asosiy organoleptik ko'rsatkichlar rang, porlash, ta'm va hid bo'lib, ular asosida don partiyasining yaxshi sifati va yangiligi to'g'risida xulosa chiqariladi. Rangi bir xil bo'lishi kerak, urug'larning yuzasi silliq va porloq bo'lishi kerak. Chetdan tashqari hidlarning mavjudligi (madaniyatga xos bo'lmagan) saqlash texnologiyasining buzilishi yoki buzilganligini ko'rsatadi.
Quyidagilar ham ko'z bilan baholanadi:
shakli va hajmi;
partiyaning bir xilligi;
begona o'tlar;
qobiq holati.
Fasolning rangi, hidi va ta'mi ma'lum bir biologik xilma-xillikka muvofiqligi tekshiriladi. Sensor tahlili yuzaki va taxminiy, ammo jiddiy buzilishlarni aniqlashi mumkin. Sinov namunasining parametrlari laboratoriyada mavjud standartlar bilan taqqoslanadi.
Yovvoyi o'tlar va zararkunandalarni baholash .
Nopokliklar 2 katta guruhga bo'linadi: don va begona o'tlar. Ikkinchisi 4 turga bo'linadi(2-rasm) :
mineral - noorganik tabiatning zarralari (toshlar, qum, chang, toshlar va boshqalar);
organik - organik kelib chiqadigan uchinchi tomon zarralari, ko'proq darajada - sabzavot (boshoqlar, barglar va boshqalar);
begona o'tlar - xorijiy ekinlarning urug'lari;
zararli - odamlar uchun zaharli moddalarni o'z ichiga olgan mevalar yoki urug'lar.
(2-rasm)
Partiyadagi nuqsonli (oddiydan farqli) urug'lar aralashmalar deb ataladi. Ulardan texnologik qayta ishlash uchun ham foydalanish mumkin, garchi ular past sifatli mahsulot beradi. Axlat aralashmalarining tarkibini kamaytirish uchun don ishlab chiqarish mashinalarida tozalanadi.
Donni begona o'tlar bo'yicha tahlil qilish uchun o'rtacha namunalarning massasi 20-25 grammni tashkil qiladi. Nopoklarning nisbati foiz sifatida aniqlanadi.(3-rasm)
Infektsiya ochiq va yashirin bo'lishi mumkin. Birinchi holda, zararkunandalar elak yordamida namunadan ajratiladi, ikkinchisida esa har bir don bo'linadi va tekshiriladi (namuna hajmi - 50).
(3-rasm)
Kimyoviy tahlil
Ushbu tahlil qo'shimcha toifaga kiradi va donning kimyoviy tarkibini o'rganishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, quyidagi tarkibiy qismlarning foizi aniqlanadi:
oqsillar;
lipidlar;
uglevodlar (shu jumladan kraxmal va tolalar);
vitaminlar;
minerallar (makro, mikro va ultramikroelementlar).
Donlar, shuningdek, kul tarkibini aniqlashni ham o'z ichiga oladi.
Ushbu parametrlar ma'lum bir navning ozuqaviy qiymatini, ba'zan esa texnik qiymatini ham ko'rsatadi. Misol uchun, kungaboqar urug'ida ko'p miqdorda lipidlar yog' ishlab chiqarish uchun xom ashyoning yuqori darajada mosligini ko'rsatadi.

Kompozitsiyaning ayrim tarkibiy qismlarini aniqlash asosiy sifat omilidir. Shunday qilib, bug'doy donini tahlil qilishda proteinning ulushi majburiy ravishda aniqlanadi. Bu ko'rsatkich nafaqat ozuqaviy qiymatni, balki pishirish xususiyatlarini ham tavsiflaydi, chunki u kleykovinaning shishasimonligi va sifati bilan bog'liq.